27 août 2007
COPPA MAISON
Voici la recette de la COPPA MAISON, de TATAMARIE, via MANON,via ANNA!!
C'est une recette facile à faire, et bien moins couteuse que dans le commerce!! quand on voit le prix du kilo de porc, et le prix de la coppa, ou du jambon fumé, il n'y a pas photo!! Bien sûr , meilleur et sans conservateur!!!! Le sel fait son office !
Il faut prendre un roti de porc dans l'échine, car la viande est un peu plus grasse et donc plus moelleuse, dit mon amie Anna,
du gros sel, j'ai pris un kilo de gros sel gris de Guérande, car moins de sodium, dit mon amie Mik,
du poivre , j'ai pris du poivre du moulin gris et vert et du concassé,
des herbes de Provence, de l'origan frais et sec, et du romarin tout frais de mon jardin .
Mettre le roti dans un récipient, poser au fond du plat une feuille de sopalin qui boira l'excédent d'eau , et qui évitera que le sel ne soit trop détrempé ; et le recouvrir de gros sel, partout , partout, de tous les côtés . et le mettre dans le bac du frigo sans couvrir, durant 4 jours .
Les quatre jours écoulés, rincer le roti sous l'eau froide pour bien le déssaler; bien l'essuyer avec du sopalin .
Poser le roti sur un torchon, et le couvrir de tous les poivres, épices et herbes de Provence, j'ai mis mon origan , thym et romarin du jardin!!! Tout le plaisir de couper ses propres aromates dans son jardin!!!Ca sent très bon!!!
Bien refermer ce torchon tout autour du roti; j'en ai mis un autre par-dessus !
Et laisser ce roti mariner tout seul dans le bac du frigo durant trois longues!!! semaines !!!
J'ai commencé le 28 juillet à le mettre dans le sel, rincé le 1er aout, et le 23 aout, donc trois semaines après, c'était dégusté!!!! Le plus long comme dit Anna, c'est d'attendre ces fameuses trois semaines !!!
Mais alors, la récompense est au bout!!! Cette viande est extra, bien tendre et moelleuse, pas trop salée et d'une très belle couleur fumée bien appétissante ! Ca se déguste tout seul par pure gourmandise ! En tranches fines ou plus épaisses, j'adore, ou en dés ! En entrée, en apéro, en salade, en verrine, avec des pâtes bien sûr!!! Et je vous conseille , si vous pouvez, d'en préparer deux en même temps !!
Maintenant, à vous , dépéchez-vous c'est trop bon!!
Commentaires
J'ai bien envie de tester mais vais je trouver la viande !
Je fais la même recette avec du filet mignon ou des magrets séchés ; et en fait c'est le même principe que les salaisons que faisait ma grand mère en "tuant le cochon".
Bises, Marie
Tiens, je connaissais le magret séché selon le même processus, je n'ai encore jamais pensé qu'on pouvait le faire avec de plus grosses pièces de viande. Merci du tuyau!
WOUAAA!!!!
comme ça doit être bon....comme tu dis...attendre 3 semaines, on doit baver pendant ce temps avant d'y goûter.
moi j'ai fait avec des magrets de canards, faut aussi attendre hélas, mais après quel régal .
beau blog et bonne cuisine, félicitations.
A+++ ISA/LAZZULI...bises...jo
Merci Isa pour cette recette que je ne connaissais pas, je testerai dès que j'aurai le roti.
test parfait
merci pour la recette, cela m'ouvre pleins de nouveaux horizons car je ne savais pas le procédé.
je test est bien réussi et après 4 semaines c'est encore meilleur.
et surtout ça épate les copains !!!!!!
Bonjour.
J'ai fait cette recette avec du filet de porc,très réussie par ailleurs,mais j'aurais souhaité savoir combien de temps on peut le garder ensuite.
Merci pour cette recette.
Nounouchouette
quel régal
merci à lazzuli pour la recette en effet c'est très facile à faire et quel bonheur de manger sa propre coppa
maintenant je viens d'en refaire et en plus j'ai égalament prépapé un filet en corse on dit le lonzu
merci et à très bientôt
loulou
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