LES COULEURS D'ISA

27 août 2007

COPPA MAISON

DSCF0023Voici la recette de la COPPA MAISON, de TATAMARIE, via MANON,via ANNA!!

C'est une recette facile à faire, et bien moins couteuse que dans le commerce!!  quand on voit le prix du kilo de porc, et le prix de la coppa, ou du jambon fumé, il n'y a pas photo!! Bien sûr , meilleur et sans conservateur!!!! Le  sel fait son office !

Il faut prendre un roti de porc dans l'échine, car la viande est un peu plus grasse et donc plus moelleuse, dit mon amie Anna,

                                                             du gros sel, j'ai pris un kilo de gros sel gris de Guérande, car moins de sodium, dit mon amie Mik,

                                                             du poivre  , j'ai pris du poivre du moulin gris et vert et du concassé,

                                                             des herbes de Provence, de l'origan frais et sec, et du romarin tout frais de mon jardin .

                                                            Mettre le roti dans un récipient, poser au fond du plat une feuille de sopalin qui boira l'excédent d'eau , et qui évitera que le sel ne soit trop détrempé ; et le recouvrir de gros sel, partout , partout, de tous les côtés .  et le mettre dans le bac du frigo sans couvrir, durant 4 jours .

                                                            Les quatre jours écoulés, rincer le roti sous l'eau froide pour bien le déssaler; bien l'essuyer avec du sopalin .

                                                            Poser le roti sur un torchon, et le couvrir de tous les poivres,  épices et herbes de Provence, j'ai mis mon origan , thym et romarin du jardin!!! Tout le plaisir de couper ses  propres aromates dans son jardin!!!Ca sent très bon!!!

                                                            Bien refermer ce torchon tout autour du roti; j'en ai mis un autre par-dessus !

                                                            Et laisser ce roti mariner tout seul dans le bac du frigo durant trois longues!!! semaines !!!

                                                            J'ai commencé le 28  juillet à le mettre dans le sel, rincé le 1er aout, et le 23 aout, donc trois semaines après, c'était dégusté!!!! Le plus long comme dit Anna, c'est d'attendre ces fameuses trois semaines !!!

Mais alors, la récompense est au bout!!! Cette viande est extra, bien tendre et moelleuse, pas trop salée  et d'une très belle couleur fumée bien appétissante ! Ca se déguste tout seul par pure gourmandise !  En tranches fines ou plus épaisses, j'adore, ou en dés ! En entrée, en apéro, en salade, en verrine, avec des pâtes bien sûr!!! Et je vous conseille , si vous pouvez, d'en préparer deux en même temps !!

Maintenant, à vous , dépéchez-vous c'est trop bon!!

Posté par lazzuli14 à 21:12 - VIANDE - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires

    Merci Isa pour cette recette que je ne connaissais pas, je testerai dès que j'aurai le roti.

    Posté par catoche, 22 octobre 2007 à 20:40
  • test parfait

    merci pour la recette, cela m'ouvre pleins de nouveaux horizons car je ne savais pas le procédé.
    je test est bien réussi et après 4 semaines c'est encore meilleur.
    et surtout ça épate les copains !!!!!!

    Posté par MARLOTTE, 25 janvier 2008 à 18:07
  • Bonjour.
    J'ai fait cette recette avec du filet de porc,très réussie par ailleurs,mais j'aurais souhaité savoir combien de temps on peut le garder ensuite.
    Merci pour cette recette.
    Nounouchouette

    Posté par nounouchouette, 19 novembre 2008 à 15:09
  • quel régal

    merci à lazzuli pour la recette en effet c'est très facile à faire et quel bonheur de manger sa propre coppa
    maintenant je viens d'en refaire et en plus j'ai égalament prépapé un filet en corse on dit le lonzu
    merci et à très bientôt
    loulou

    Posté par loulou, 10 février 2009 à 16:46
  • délicieux

    j ai testé est je trouve vraiment bon
    je ne m imaginais pas pouvoir faire de la charcuterie
    merci

    Posté par gérard, 04 mars 2011 à 10:09
  • salut Lazzuli !
    tu le crois? en faisant une recherche pour retrouver la recette de coppa maison j'ai vu ton blog! trop fort! ^^
    j'éspère que tu vas bien, grosse bise
    élise /rata

    Posté par elise, 06 novembre 2011 à 09:32
  • coppa filet mignon

    Je fais la coppa avec du filet mignon de porc. 12 à 14 euros de kg en boucherie tant qu'à faire bon.
    Après avoir coupé les extrémités pour en faire un "boudin" je ne le laisse que 6-7 heures dans le sel du fait de l'épaisseur moins imposante que le rôti d'échine. Ensuite c'est la même recette qu'isa et 3 semaines plus tard, succès et régal garantie surtout en tranches extra fines

    Posté par Le père Titou, 10 décembre 2011 à 16:29
  • Top la coppa. J'en ai acheté ce week end 26 € le kilo. Ta recette en plus d'etre naturelle est ultra economique.

    Posté par Val de ctresfaci, 29 septembre 2016 à 14:45
  • extra simple et bon

    Je profite des foire aux porcs chaques années;et j'essais a chaque fois de nouvelles recettes ;votre recette de coppa c'est une" tuerie"comme me dit ma belle-fille qui aprécis tout ce qui est fait "maison".Lorsque mes charcuteries ont atteint le bon stade de séchage
    je les mets dans du papier alluminium et je les range dans le congélateur (saucisse sèche,saucissons,coppa, lomo...) J'en ai ainci jusqu'a l'automne...

    Posté par coco47, 20 janvier 2017 à 08:32
  • J'ai bien envie de tester mais vais je trouver la viande !

    Posté par Fabienne, 27 août 2007 à 22:13
  • Je fais la même recette avec du filet mignon ou des magrets séchés ; et en fait c'est le même principe que les salaisons que faisait ma grand mère en "tuant le cochon".
    Bises, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 28 août 2007 à 09:52
  • Tiens, je connaissais le magret séché selon le même processus, je n'ai encore jamais pensé qu'on pouvait le faire avec de plus grosses pièces de viande. Merci du tuyau!

    Posté par Patrick CdM, 29 août 2007 à 00:10
  • WOUAAA!!!!

    comme ça doit être bon....comme tu dis...attendre 3 semaines, on doit baver pendant ce temps avant d'y goûter.
    moi j'ai fait avec des magrets de canards, faut aussi attendre hélas, mais après quel régal .
    beau blog et bonne cuisine, félicitations.
    A+++ ISA/LAZZULI...bises...jo

    Posté par JO, 05 septembre 2007 à 21:05

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