C'est une petite recette que j'ai trouvée dans le journal de cuisine Gala , je ne suis pas très sûre !! Mais ce qui est sur ,c'est que j'ai tilté toute de suite !  Très facile à faire , le plus dur est d'ouvrir les huîtres sans se blesser .

Pour 2 personnes :

12  huîtres

10 cl de bouillon de crustacés Ariaké

1/4  de cuillère à café

poivre

de l'aneth frais , j'en ai toujours du congelé d'avance

1 petite boite d'oeufs de saumon .

Préparation 15 minutes et temps de repos 2 heures au frigo .

  Ouvrir les coquilles, retirer les huîtres, récupérer l'eau  et la filtrer à travers une gaze ou un chinois.

  Infuser un sachet de bouillon de crustacés dans 10 cl d'eau bouillante .

  Mélanger l'eau des huîtres et le bouillon de crustacés refroidi ; Cela m'a donné 10cl de bouillon plus 5 cl de jus d'huîtres .

  Ajouter l'agar-agar . Amener le mélange  à ébullition .

  Ajouter un peu d'aneth, laisser tiédir .

  Verser le mélange sur les huîtres reposées dans leur coquille . 

  Laisser prendre, déposer quelques oeufs de saumon et poivrer .

  Réserver au frais jusq'à dégustation  .

     C'est très bon et frais . Une recette que vous pouvez faire pour l'apéritif ou pour une entrée .

     Un recette vraiment facile à faire  ; les huitres sont crues, et pour "ceusssss" qui les préfèrent cuites , vous pouvez les pocher dans leur jus filtré juste avant !

par Lazzuli » 20 Juin 2008, 18:32

C'est une recette que j'ai faite en 2008 et  que j'avais postée sur un forum de cuisine . Même pas pensé à la poster ici !! Et quel oubli !!!! C'est top bon . L'autre forum va fermer , j'ai eu peur de l'oublier !!! J'imprime très souvent  les recettes, les écrits restent   !; mais c'est plus rapide sur ordi!

DONC :

Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 litre de lait entier
15CL de crême fraîche placée au frigo avant
3 jaunes d'oeufs
70 GR de sucre et une pincée de fleur de sel
pour le caramel: 150 GR de sucre, 35 gr de beurre demi-sel, une cc d'eau: pour moi 15CL de caramel liquide tout fait!!  
Placer le bol dans le congélo la veille
1: Préparer le caramel en versant la moitié de sucre dans un peu d'eau, quand il est bien fondu ajouter l'autre moitié de sucre . Laisser le fondre à feu doux .
2: Monter 5CL de crême fraîche en crême fouettée dans un bol placé au congélo préalablement pour qu'il soit bien froid
3: Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée foncée, retirer immédiatement du feu .Ajouter le beurre en faisant des huit à l'aide d'une cuillère en bois . Incorporer alors la crême fouettée soigneusement dans le caramel
4: Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique, jusqu'à que cela soit mousseux et bien blanc!!
5: Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait et le reste de crême
6: Transvaser le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet
7: Verser cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés à l'aide d'une cuillère en bois; Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger; retirer du feu quand la crême commence à épaissir
8: Remuer alors très lentement la crême pendant cinq minutes afin qu'elle devienne onctueuse; laisser la refroidir puis verser dans une sorbetière .
C'est sur le blog de DELICEURBAIN que je l'ai trouvée ; elle dit aussi qu'elle n'a pas de sorbetière, donc elle a mis la glace dans un saladier au congélo et pour éviter les paillettes, il faut mixer de temps en temps la préparation au congélo avant la prise totale!
Donc j'ai rajouté de la poudre de caramel dans la crême à l'étape 7, avant de faire cuire à feu doux et j'ai rajouté ds éclats de caramel quand cela a refroidi!! J'ai sauté l'étape du caramel à faire car j'ai pris du tout fait!!  
J'ai mis dans la sorbetière pendant deux heures, ça ne prenait pas ça restait liquide!!  alors j'ai versé dans un moule alu et hop au congélo !!! Le lendemain c'était bien pris et un vrai régal!!

Je viens de la refaire!!!j'ai ajouté un peu de vanille liquide dans le lait!! j'attends que ça refroidisse pour la mettre dans la sorbetière pendant environ un quart d' heure!!mais surtout, je reviens pour vous dire que je viens de relire mon livre d'achat de sorbetière!!   qui dit que: les préparations de glace contenant une forte proportion de sucre ou de matières grasses ou d'alcool demandent plus de temps pour se solidifier ou peuvent ne pas devenir fermes!!!!  C'est tout moi ça !!!donc si ça reste liquide ne vous paniquez pas !!! Versez dans un moule et hop congélo comme j'ai fait la première fois!!  Cétait très réussi!!et très bon!!! 

PS : J'ai rectifié le tir pour la durée de une heure pour la sorbetière!!! Car hier soir je l'ai préparée et mise au frigo toute la nuit pour la mettre en sorbetière ce matin !! Je n'avais pas envie d'attendre une heure!!  plutot envie de me coucher!!! He bien ce matin la crême était plus ferme bien onctueuse et j'ai mis 15 minutes en sorbetière!! La glace a pris de suite!! VOILA :!! Je ne voudrais pas vous induire en erreur !!! Surveillez votre sorbetière!! bises  et pour ce soir ce sera bon!! 

TIRAMISU CREOLE

IL FAUT , pour quatre belles coupes de fruits

Un ananas frais, à qui vous enlevez l’écorce; vous le coupez en quatre , enlevez le cœur bien dur .
Coupez le en petit morceaux .

Une banane , coupée aussi en tronçon

12 biscuits à la cuillère

Sucre de canne en poudre, sirop de canne à sucre ambré, rhum brun

Un pot de mascarpone,
2 œufs
50 gr de sucre poudre
Jus de citron
Chocolat en poudre

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, déposer les morceaux de fruits et les faire caraméliser un petit peu avec le sucre de canne ; ajouter le sirop de canne à sucre et le rhum .
Mettre assez de liquide dans la poêle sur les fruits, c’est avec ce jus refroidi que vous tremperez les biscuits .
Récupérer les fruits dans un plat pour les faire refroidir
Garder le jus à refroidir dans la poêle;

Pendant ce temps préparer le tiramisu :

Mélanger les jaunes d’œufs au sucre,
Ajouter le mascarpone,
Le jus d’une cuillère à soupe de citron
Battre les blancs en neige ; les ajouter délicatement au mélange

Préparer les coupes :

Dans le fond de la coupe, déposer deux biscuits imbibés d’un peu de jus ,
Ajouter des morceaux de fruits, de la crème mascarpone,
Renouveler l’opération, en ajoutant un biscuit coupé en deux , le reste de fruits ,finir par la crème, et saupoudrer d’un peu de chocolat en poudre; (« Benco « pour moi)        

Mettre au frigo ; préparer ce dessert la veille, ce sera bien meilleur, et la crème bien prise !

COLOMBO DE POULET

Qu’est-ce-qui fait envie quand on revient de vacances en Martinique ?? On a déjà du mal avec le décalage horaire, revenir sur terre avec 30° de moins . Le corps est là mais la tête là-bas !
Alors, on fait durer le plaisir avec de bonnes recettes créoles !
Je n’ai pas tous les ingrédients , et pourtant j’en ai rapporté des épices achetées dans presque tous les marchés de Martinique, mais je saurai adapter et m’adapter avec nos produits locaux .

C’est une recette tirée du livre de ROSELYNE RIBERE

«  LA BONNE CUISINE DES ANTILLES « 

Il faut évidemment un beau poulet de 2 kl bien tassé
6 gousses d’ail
1 échalote
1 oignon
2 cives ou ciboulette hachées
1 petit piment
Persil, thym, ½ piment
2 cuillères à soupe de poudre de colombo ou de curry
1 cuillère à café de coriandre en grain,
4 ou 5 anis étoilées ou badiane
15 cl de lait de coco ou crème de coco pour moi
sel , poivre, un peu d’huile, jus de citron
vinaigre de canne à sucre à la cive et au piment .

Découper le poulet en 8 morceaux .
Les déposer dans un plat avec du sel du poivre , 4 gousses d’ail écrasées, ½ demi piment, l’échalote émincée, /2 cuillère à café de coriande et les 4 badianes ; arroser un de vinaigre ; malaxer les morceaux, laisser reposer une heure .

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec un gousse d’ail écrasée , le reste de coriandre, les badianes, et faire dorer les morceaux de poulet ; arroser avec le jus de macération et un peu d’eau de temps en temps .

Ajouter l’oignon coupé en petits dés, persil, thym, en fait je remets tout ce qu’il y avait dans le plat de macération, ça ne gâte rien, faire dorer un peu ; ajouter un peu de vinaigre et d’eau , une cuillère à soupe de chaque ; et laisser cuire 15 minutes environ ; ajouter les deux cuillères à soupe de colombo diluées dans 30cl d’eau, et laisser mijoter environ 15 minutes .         

Au bout de ce temps, ajouter le lait de coco, remuer, et juste avant la fin de cuisson , le jus de citron , et la dernière gousse d’ail écrasée , que moi je n’ai pas mise !
Ajuster à votre goût le sel, poivre et jus de citron à la fin
Déguster avec du riz blanc           

                                                                               Un petit dessert vite fait dans la matinée, dans le frigo tout le reste de la journée et dégusté ce soir ! Une petite douceur qui vous réconforte après une dure journée de labeur !

                                                                               Pour  mériter cela , il vous faut  : 180gr de chocolat noir, je prends du Néstlé dessert,

                                                                                                                                100gr de chocolat au caramel,

                                                                                                                                100gr de beurre salé,

                                                                                                                                 4 cuillères à soupe rases de sucre glace,

                                                                                                                                 4 oeufs,

                                                                                                                                 une poignée de cerises Amaréna .

                                 PREPARATION : Casser le chocolat en petits morceaux .

                                                           Couper le beurre en petits morceaux aussi , 

                                                           Déposer le tout dans un plat creux qui va au micro-ondes et faire tourner 1m/1.30m bien mélanger .

                                                           On doit obtenir une belle crême bien lisse .

                                                           Séparer les jaunes des blancs d'oeufs .

                                                           Ajouter les jaunes un à un à la crême au chocolat,

                                                           Puis le sucre glace . E les cerises !!!!! je mets un peu jus de ces cerises aussi !!! Ces cerises ont un goût inimitable !!

                                                           Monter les blancs en neige, et incorporer les blancs en trois fois! La première cuillère assez vigoureusement et les deux autres très doucement en soulevant la masse par le milieu!

                                                           Verser dans un plat de service, ou des verrines ou des coupes, comme vous voulez!!! C'est le contenu le meilleur, mais faire joli c'est déjà donner envie non ?!!

                                                          Mettre au frais plusieurs heures et déguster!!  

                                        Encore un tartare, direz-vous!!?? Mais ce serait vraiment gâcher cette belle tranche de thon rouge .Cest une chair hyper tendre et c'est tellement sec quand c'est trop cuit  ! surtout quand ça refroidit ou en boite!! Quelquefois  je cuis le thon à la  poêle, un aller-retour, pour avoir encore la chair à l'intérieur un peu crue ; mais c'est du thon surgelé de chez mon ami Picard, moins grave !!!!

                                         Là, c'est une belle tranche fraîche de chez mon poissonnier .     Il faut  avec un bon couteau, faire glisser la lame pour décoller la peau; ensuite les quatre quartiers de la tranche viennent facilement  .     ,

                  Ensuite, toujours avec mon bon couteau , avec une lame en porcelaine, le top, je coupe en petits morceaux ou en fines tranches les quatres morceaux ! Les petits filaments s'enlèvent aussi facilement en faisant glisser la lame .

                  Puis, je glisse le tout dans un beau saladier, avec deux tomates coupées en petits morceaux aussi

                                                                                                deux échalottes coupées idem

                                                                                                Sel, poivre, piment d"espellette

                                                                                                origan frais, thym citron,  et congelés, de mon potager, ben oui ç'est l'hiver!!

                                                                                                aneth congelé de chez le marchand

                                                                                                huile d'olive et vinaigne balsamique   

                  Bien mélanger le tout ! J'ai servi ce plat avec un taboulé aux raisins ! Facile et vite fait!!!! Vite dégusté aussi!!

                  Comme il en reste et que cela ne se garde pas longtemps , vu que c'est cru, ce soir je vais rajouter ce tartare de thon à la fin de cuisson d'un bon rizotto ; rizotto au thon ,une autre recette ..!!! !MIAM  Rien de perdu!!  

  Nous adorons le poisson cru chez nous, il ya un producteur de saumon bio près de chez nous et nous ne nous en privons pas!!!  Cette façon de préparer le saumon est géniale !!! Merci les amis scandinaves !

                            Prendre un filet de saumon, le mien pesait 650 gr environ, et était déjà congelé;  je préfère congeler le poisson avant de le déguster cru .  J'avais déjà enlevé la peau, et enlevé toutes les arêtes . Le poser dans un plat creux,(entre nous, se laver les mains  avant et après,avec un désinfectant pour les mains, genre" Sterillium gel", c'est très bien!!!!  pour  tous poissons crus)

                            Le saupoudrer de 60 gr de sucre blond

                                                        60 gr de gros sel gris

                                                        1 cspe de poivre

                                                         Quelques baies de genièvre

                                                        1 cspe d'aneth

                         Bien répartir les ingrédients dessus, dessous, couvrir d'un film alimentaire, (eventuellement on peut mettre une feuille de sopalin dans le fond du plat pour l'eau que le poisson pourrait rendre) .

                         Et mettre au frais une journée et demi  

                         En général, je le prépare le matin.  Le soir , je sors du frigo le plat d'où le poisson marine, je pose une feuille de sopalin sur le poisson et je jette l'eau qu'il pourrait y avoir ; Je retourne le poisson une fois, le remets en place dans sa boite pour que la saumure soit bien répartie, refilmer avec un nouveau film  et retour au frigo;  bien sur, une boite hermétique fait l'affaire aussi!!!!!  

                         Le lendemain midi, ou début d'après-midi, rincer le filet de saumon sous l'eau claire,l'éponger avec deux feuilles de sopalin

                        Le remettre dans le plat de service propre!! 

                        Je badijonne au pinceau  un filet d'huile d'olive, mais très peu!!, du poivre vert, du mélange de cinq poivres et de l'aneth! PAS DE SEL!    

                        Déguster, en tranches plus ou moins épaisses dans le sens de la largeur! C'est hyper fondant!!

                        Le saumon prend une très jolie couleur orangée avec cette saumure!

                        Ce saumon peut se garder plusieurs jours au frigo!  Mais pas chez nous!!!!!

                        Vite fait, vite dégusté ! Pas le temps de faire une belle photo avec les fruits de la passion et ou  des clémentines!!!

                        Merci encore pour ta photo Danou!! 

C'est un dessert  extrêmement facile à préparer ! Soit le jour même ou bien un ou deux jours à l'avance comme moi !  J'adore avoir les desserts fins prêts quand j'attends mes amis !!! Au moins , je me dis , ça c'est fait!!! 

             Il faut déjà pour cette recette , autant de poires que d'invités, mais rien n'empêche d'en préparer plus pour les gourmands ou pour le lendemain . J'ai pris des poires" Comice", elles se sont très bien tenues à la cuisson .

             50 CL DE VIN ROUGE , pour moi du "CAHORS"

             200 GR de sucre de canne blond

             1/2 citron

             1 baton de vanille

             1 cspe d'épices en poudre pour vin chaud

            Verser le vin dans une casserole, ajouter le citron coupé en rondelles, le sucre et les épices .

             Faire bouillir le vin, et pendant ce temps éplucher les  poires; les laisser entières, avec la queue .

             Plonger les poires dans le vin, couvrir, et cuire à feu très doux pendant une 40 minutes environ , c'est selon la grosseur des poires; piquer avec une lame de couteau pour voir la tendresse.

            Quand les poires sont cuites , les égoutter dans un plat creux .

            Faire bouillir le vin , sans couvrir, pour le faire réduire, et le rendre un peu sirupeux; quand le jus nappe la cuillère , c'est bon .

           Verser le jus sur les poires et laisser refroidir;

           Mettre au frigo; servir bien frais!! et déguster

          J'ai préparé deux jours à l'avance, et mon jus était bien sirupeux, j'avais m^me de la gelée de vin dans le fond du plat!!! Pas fait exprès!!! Un délice pour les amis!!!!! ("s'pa Danou ???!!!! merci pour la photo!!!!)  

       Avec les poires, les gourmands ont rajouté de la crême chantilly ; pas eu le temps de sortir la glace à la vanille !!!!!!!   

                                            Je continue ma saga avec les tomates vertes!!!              

                                            J'ai un peu de temps libre, alors je rattrape mon retard!!!! L'été est bien fini, mais j'ai encore le goût de tous ces plats d' été dégustés sur la terrasse ; et toutes mes recettes encore en tête .

                                            Alors, pour écouler ces tomates, voici une tatin de tomates vertes;

                                            Il faut une pâte feuilletée

                                            8 tomates vertes coupées en deux

                                            une bonne noisette de beurre

                                            du vinaigre balsamique

                                            sel , poivre , origan, thym et un peu de sucre poudre

                                            caramel liquide

                                            Faire revenir directement dans le plat à tatin , les tomates coupées en deux, avec un peu de beurre;

                                            de chaque côtés,

                                            Ajouter le vinaigre balsamique, les épices, le sucre, et le caramel.

                                            Faire mijoter un petit peu et laisser refroidir.

                                            Préchauffer le four, 180°,

                                                                                      Etaler la pâte par-dessus les tomates, rentrer les bords de la pâte dans le plat et faire cuire 30 à 40 minutes à 180° ; 

                                                                                      Attendre quelques minutes avant de retourner la tatin sur un plat, pour ne pas se brûler!!!

                                                                                      Déguster chaud! mais même froid c'est toujours bon!!!  On peut même rajouter de la crême balsamique par-dessus!!!