LES COULEURS D'ISA

18 mars 2013

HUITRES EN GELEE

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   C'est une petite recette que j'ai trouvée dans le journal de cuisine Gala , je ne suis pas très sûre !! Mais ce qui est sur ,c'est que j'ai tilté toute de suite !  Très facile à faire , le plus dur est d'ouvrir les huîtres sans se blesser .

Pour 2 personnes :

12  huîtres

10 cl de bouillon de crustacés Ariaké

1/4  de cuillère à café

poivre

de l'aneth frais , j'en ai toujours du congelé d'avance

1 petite boite d'oeufs de saumon .

Préparation 15 minutes et temps de repos 2 heures au frigo .

  Ouvrir les coquilles, retirer les huîtres, récupérer l'eau  et la filtrer à travers une gaze ou un chinois.

  Infuser un sachet de bouillon de crustacés dans 10 cl d'eau bouillante .

  Mélanger l'eau des huîtres et le bouillon de crustacés refroidi ; Cela m'a donné 10cl de bouillon plus 5 cl de jus d'huîtres .

  Ajouter l'agar-agar . Amener le mélange  à ébullition .

  Ajouter un peu d'aneth, laisser tiédir .

  Verser le mélange sur les huîtres reposées dans leur coquille . 

  Laisser prendre, déposer quelques oeufs de saumon et poivrer .

  Réserver au frais jusq'à dégustation  .

 

     C'est très bon et frais . Une recette que vous pouvez faire pour l'apéritif ou pour une entrée .

     Un recette vraiment facile à faire  ; les huitres sont crues, et pour "ceusssss" qui les préfèrent cuites , vous pouvez les pocher dans leur jus filtré juste avant !

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Posté par lazzuli14 à 17:25 - COQUILLAGES ET CRUSTACES - Commentaires [1]
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16 mars 2013

GLACE Caramel au beurre salé d'après Pierre Hermé

 

Messagepar Lazzuli » 20 Juin 2008, 18:32

 

C'est une recette que j'ai faite en 2008 et  que j'avais postée sur un forum de cuisine . Même pas pensé à la poster ici !! Et quel oubli !!!! C'est top bon . L'autre forum va fermer , j'ai eu peur de l'oublier !!! J'imprime très souvent  les recettes, les écrits restent   !; mais c'est plus rapide sur ordi!

DONC :

Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 litre de lait entier
15CL de crême fraîche placée au frigo avant
3 jaunes d'oeufs
70 GR de sucre et une pincée de fleur de sel
pour le caramel: 150 GR de sucre, 35 gr de beurre demi-sel, une cc d'eau: pour moi 15CL de caramel liquide tout fait!! :) 
Placer le bol dans le congélo la veille
1: Préparer le caramel en versant la moitié de sucre dans un peu d'eau, quand il est bien fondu ajouter l'autre moitié de sucre . Laisser le fondre à feu doux .
2: Monter 5CL de crême fraîche en crême fouettée dans un bol placé au congélo préalablement pour qu'il soit bien froid
3: Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée foncée, retirer immédiatement du feu .Ajouter le beurre en faisant des huit à l'aide d'une cuillère en bois . Incorporer alors la crême fouettée soigneusement dans le caramel
4: Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique, jusqu'à que cela soit mousseux et bien blanc!!
5: Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait et le reste de crême
6: Transvaser le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet
7: Verser cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés à l'aide d'une cuillère en bois; Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger; retirer du feu quand la crême commence à épaissir
8: Remuer alors très lentement la crême pendant cinq minutes afin qu'elle devienne onctueuse; laisser la refroidir puis verser dans une sorbetière .
C'est sur le blog de DELICEURBAIN que je l'ai trouvée ; elle dit aussi qu'elle n'a pas de sorbetière, donc elle a mis la glace dans un saladier au congélo et pour éviter les paillettes, il faut mixer de temps en temps la préparation au congélo avant la prise totale!
Donc j'ai rajouté de la poudre de caramel dans la crême à l'étape 7, avant de faire cuire à feu doux et j'ai rajouté ds éclats de caramel quand cela a refroidi!! J'ai sauté l'étape du caramel à faire car j'ai pris du tout fait!! :mrgreen: 
J'ai mis dans la sorbetière pendant deux heures, ça ne prenait pas ça restait liquide!! :) alors j'ai versé dans un moule alu et hop au congélo !!! Le lendemain c'était bien pris et un vrai régal!!
Je viens de la refaire!!!j'ai ajouté un peu de vanille liquide dans le lait!! j'attends que ça refroidisse pour la mettre dans la sorbetière pendant environ un quart d' heure!!mais surtout, je reviens pour vous dire que je viens de relire mon livre d'achat de sorbetière!! :mrgreen: :mrgreen: qui dit que: les préparations de glace contenant une forte proportion de sucre ou de matières grasses ou d'alcool demandent plus de temps pour se solidifier ou peuvent ne pas devenir fermes!!!! :mrgreen: C'est tout moi ça !!!donc si ça reste liquide ne vous paniquez pas !!! Versez dans un moule et hop congélo comme j'ai fait la première fois!! :) Cétait très réussi!!et très bon!!! :)
PS : J'ai rectifié le tir pour la durée de une heure pour la sorbetière!!! Car hier soir je l'ai préparée et mise au frigo toute la nuit pour la mettre en sorbetière ce matin !! Je n'avais pas envie d'attendre une heure!! :oops: plutot envie de me coucher!!! He bien ce matin la crême était plus ferme bien onctueuse et j'ai mis 15 minutes en sorbetière!! La glace a pris de suite!! VOILA :!! Je ne voudrais pas vous induire en erreur !!! Surveillez votre sorbetière!! bises :D et pour ce soir ce sera bon!! :P
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26 février 2013

TIRAMISU CREOLE

TIRAMISU CREOLE

                                             

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IL FAUT , pour quatre belles coupes de fruits

Un ananas frais, à qui vous enlevez l’écorce; vous le coupez en quatre , enlevez le cœur bien dur .
Coupez le en petit morceaux .

Une banane , coupée aussi en tronçon

12 biscuits à la cuillère

Sucre de canne en poudre, sirop de canne à sucre ambré, rhum brun

Un pot de mascarpone,
2 œufs
50 gr de sucre poudre
Jus de citron
Chocolat en poudre


Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, déposer les morceaux de fruits et les faire caraméliser un petit peu avec le sucre de canne ; ajouter le sirop de canne à sucre et le rhum .
Mettre assez de liquide dans la poêle sur les fruits, c’est avec ce jus refroidi que vous tremperez les biscuits .
Récupérer les fruits dans un plat pour les faire refroidir
Garder le jus à refroidir dans la poêle;

Pendant ce temps préparer le tiramisu :

Mélanger les jaunes d’œufs au sucre,
Ajouter le mascarpone,
Le jus d’une cuillère à soupe de citron
Battre les blancs en neige ; les ajouter délicatement au mélange

Préparer les coupes :

Dans le fond de la coupe, déposer deux biscuits imbibés d’un peu de jus ,
Ajouter des morceaux de fruits, de la crème mascarpone,
Renouveler l’opération, en ajoutant un biscuit coupé en deux , le reste de fruits ,finir par la crème, et saupoudrer d’un peu de chocolat en poudre; (« Benco « pour moi)        

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Mettre au frigo ; préparer ce dessert la veille, ce sera bien meilleur, et la crème bien prise !

 

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COLOMBO DE POULET

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COLOMBO DE POULET


Qu’est-ce-qui fait envie quand on revient de vacances en Martinique ?? On a déjà du mal avec le décalage horaire, revenir sur terre avec 30° de moins . Le corps est là mais la tête là-bas !
Alors, on fait durer le plaisir avec de bonnes recettes créoles !
Je n’ai pas tous les ingrédients , et pourtant j’en ai rapporté des épices achetées dans presque tous les marchés de Martinique, mais je saurai adapter et m’adapter avec nos produits locaux .


C’est une recette tirée du livre de ROSELYNE RIBERE

«  LA BONNE CUISINE DES ANTILLES « 


Il faut évidemment un beau poulet de 2 kl bien tassé
6 gousses d’ail
1 échalote
1 oignon
2 cives ou ciboulette hachées
1 petit piment
Persil, thym, ½ piment
2 cuillères à soupe de poudre de colombo ou de curry
1 cuillère à café de coriandre en grain,
4 ou 5 anis étoilées ou badiane
15 cl de lait de coco ou crème de coco pour moi
sel , poivre, un peu d’huile, jus de citron
vinaigre de canne à sucre à la cive et au piment .

Découper le poulet en 8 morceaux .
Les déposer dans un plat avec du sel du poivre , 4 gousses d’ail écrasées, ½ demi piment, l’échalote émincée, /2 cuillère à café de coriande et les 4 badianes ; arroser un de vinaigre ; malaxer les morceaux, laisser reposer une heure .

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec un gousse d’ail écrasée , le reste de coriandre, les badianes, et faire dorer les morceaux de poulet ; arroser avec le jus de macération et un peu d’eau de temps en temps .

Ajouter l’oignon coupé en petits dés, persil, thym, en fait je remets tout ce qu’il y avait dans le plat de macération, ça ne gâte rien, faire dorer un peu ; ajouter un peu de vinaigre et d’eau , une cuillère à soupe de chaque ; et laisser cuire 15 minutes environ ; ajouter les deux cuillères à soupe de colombo diluées dans 30cl d’eau, et laisser mijoter environ 15 minutes .         

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Au bout de ce temps, ajouter le lait de coco, remuer, et juste avant la fin de cuisson , le jus de citron , et la dernière gousse d’ail écrasée , que moi je n’ai pas mise !
Ajuster à votre goût le sel, poivre et jus de citron à la fin
Déguster avec du riz blanc           

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07 mars 2012

MOUSSE CHOCOLAT CERISE AMARENA

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                                                                               Un petit dessert vite fait dans la matinée, dans le frigo tout le reste de la journée et dégusté ce soir ! Une petite douceur qui vous réconforte après une dure journée de labeur !

                                                                               Pour  mériter cela , il vous faut  : 180gr de chocolat noir, je prends du Néstlé dessert,

                                                                                                                                100gr de chocolat au caramel,

                                                                                                                                100gr de beurre salé,

                                                                                                                                 4 cuillères à soupe rases de sucre glace,

                                                                                                                                 4 oeufs,

                                                                                                                                 une poignée de cerises Amaréna .

 

                                 PREPARATION : Casser le chocolat en petits morceaux .

                                                           Couper le beurre en petits morceaux aussi , 

                                                           Déposer le tout dans un plat creux qui va au micro-ondes et faire tourner 1m/1.30m bien mélanger .

                                                           On doit obtenir une belle crême bien lisse .

                                                           Séparer les jaunes des blancs d'oeufs .

                                                           Ajouter les jaunes un à un à la crême au chocolat,

                                                           Puis le sucre glace . E les cerises !!!!! je mets un peu jus de ces cerises aussi !!! Ces cerises ont un goût inimitable !!

                                                           Monter les blancs en neige, et incorporer les blancs en trois fois! La première cuillère assez vigoureusement et les deux autres très doucement en soulevant la masse par le milieu!

                                                           Verser dans un plat de service, ou des verrines ou des coupes, comme vous voulez!!! C'est le contenu le meilleur, mais faire joli c'est déjà donner envie non ?!!

                                                          Mettre au frais plusieurs heures et déguster!!  

  mousse choco cerise       

                                                                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                 

 

 

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02 mars 2012

TARTARE DE THON ROUGE

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                                        Encore un tartare, direz-vous!!?? Mais ce serait vraiment gâcher cette belle tranche de thon rouge .Cest une chair hyper tendre et c'est tellement sec quand c'est trop cuit  ! surtout quand ça refroidit ou en boite!! Quelquefois  je cuis le thon à la  poêle, un aller-retour, pour avoir encore la chair à l'intérieur un peu crue ; mais c'est du thon surgelé de chez mon ami Picard, moins grave !!!!

                                         Là, c'est une belle tranche fraîche de chez mon poissonnier .  P3020349   Il faut  avec un bon couteau, faire glisser la lame pour décoller la peau; ensuite les quatre quartiers de la tranche viennent facilement  .     P3020351,

 

                  Ensuite, toujours avec mon bon couteau , avec une lame en porcelaine, le top, je coupe en petits morceaux ou en fines tranches les quatres morceaux ! Les petits filaments s'enlèvent aussi facilement en faisant glisser la lame .

                  Puis, je glisse le tout dans un beau saladier, avec deux tomates coupées en petits morceaux aussi

                                                                                                deux échalottes coupées idem

                                                                                                Sel, poivre, piment d"espellette

                                                                                                origan frais, thym citron,  et congelés, de mon potager, ben oui ç'est l'hiver!!

                                                                                                aneth congelé de chez le marchand

                                                                                                huile d'olive et vinaigne balsamique    P3020353

                  Bien mélanger le tout ! J'ai servi ce plat avec un taboulé aux raisins ! Facile et vite fait!!!! Vite dégusté aussi!!

                  Comme il en reste et que cela ne se garde pas longtemps , vu que c'est cru, ce soir je vais rajouter ce tartare de thon à la fin de cuisson d'un bon rizotto ; rizotto au thon ,une autre recette ..!!! !MIAM  Rien de perdu!!   P3020355

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29 février 2012

SAUMON en GRAVLAAX

P3020361  saumon mariné en attente (2)Nous adorons le poisson cru chez nous, il ya un producteur de saumon bio près de chez nous et nous ne nous en privons pas!!!  Cette façon de préparer le saumon est géniale !!! Merci les amis scandinaves !

                            Prendre un filet de saumon, le mien pesait 650 gr environ, et était déjà congelé;  je préfère congeler le poisson avant de le déguster cru .  J'avais déjà enlevé la peau, et enlevé toutes les arêtes . Le poser dans un plat creux,(entre nous, se laver les mains  avant et après,avec un désinfectant pour les mains, genre" Sterillium gel", c'est très bien!!!!  pour  tous poissons crus)

                            Le saupoudrer de 60 gr de sucre blond

                                                        60 gr de gros sel gris

                                                        1 cspe de poivre

                                                         Quelques baies de genièvre

                                                        1 cspe d'aneth

                         Bien répartir les ingrédients dessus, dessous, couvrir d'un film alimentaire, (eventuellement on peut mettre une feuille de sopalin dans le fond du plat pour l'eau que le poisson pourrait rendre) .

                         Et mettre au frais une journée et demi   saumon mariné en attente

                         En général, je le prépare le matin.  Le soir , je sors du frigo le plat d'où le poisson marine, je pose une feuille de sopalin sur le poisson et je jette l'eau qu'il pourrait y avoir ; Je retourne le poisson une fois, le remets en place dans sa boite pour que la saumure soit bien répartie, refilmer avec un nouveau film  et retour au frigo;  bien sur, une boite hermétique fait l'affaire aussi!!!!!  

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                         Le lendemain midi, ou début d'après-midi, rincer le filet de saumon sous l'eau claire,l'éponger avec deux feuilles de sopalin

                        Le remettre dans le plat de service propre!! P3020360

                        Je badijonne au pinceau  un filet d'huile d'olive, mais très peu!!, du poivre vert, du mélange de cinq poivres et de l'aneth! PAS DE SEL!    

                                           P3020361

                        Déguster, en tranches plus ou moins épaisses dans le sens de la largeur! C'est hyper fondant!!

                        Le saumon prend une très jolie couleur orangée avec cette saumure!

                        Ce saumon peut se garder plusieurs jours au frigo!  Mais pas chez nous!!!!!

                        Vite fait, vite dégusté ! Pas le temps de faire une belle photo avec les fruits de la passion et ou  des clémentines!!!

                        Merci encore pour ta photo Danou!! 

 

 danou recettes photos quatre

                                                                      

 

                                                                                          

 

 

 

 

 

 

 

                        

 

 

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

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POIRES AU VIN ROUGE

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C'est un dessert  extrêmement facile à préparer ! Soit le jour même ou bien un ou deux jours à l'avance comme moi !  J'adore avoir les desserts fins prêts quand j'attends mes amis !!! Au moins , je me dis , ça c'est fait!!! 

             Il faut déjà pour cette recette , autant de poires que d'invités, mais rien n'empêche d'en préparer plus pour les gourmands ou pour le lendemain . J'ai pris des poires" Comice", elles se sont très bien tenues à la cuisson .

             50 CL DE VIN ROUGE , pour moi du "CAHORS"

             200 GR de sucre de canne blond

             1/2 citron

             1 baton de vanille

             1 cspe d'épices en poudre pour vin chaud

            Verser le vin dans une casserole, ajouter le citron coupé en rondelles, le sucre et les épices .

             Faire bouillir le vin, et pendant ce temps éplucher les  poires; les laisser entières, avec la queue .

             Plonger les poires dans le vin, couvrir, et cuire à feu très doux pendant une 40 minutes environ , c'est selon la grosseur des poires; piquer avec une lame de couteau pour voir la tendresse.

            Quand les poires sont cuites , les égoutter dans un plat creux .

            Faire bouillir le vin , sans couvrir, pour le faire réduire, et le rendre un peu sirupeux; quand le jus nappe la cuillère , c'est bon .

           Verser le jus sur les poires et laisser refroidir;

           Mettre au frigo; servir bien frais!! et déguster

          J'ai préparé deux jours à l'avance, et mon jus était bien sirupeux, j'avais m^me de la gelée de vin dans le fond du plat!!! Pas fait exprès!!! Un délice pour les amis!!!!! ("s'pa Danou ???!!!! merci pour la photo!!!!)   dznou 5

       Avec les poires, les gourmands ont rajouté de la crême chantilly ; pas eu le temps de sortir la glace à la vanille !!!!!!!   

 

 

 

 

 

              

           

 

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01 janvier 2012

CREVETTES ET CHUTNEY DE COURGETTES

crevette Une petite entrée bien fraîche

toujours d'actualité, en toute saison

facile à préparer, pour cela il vous faut                   

des crevettes
du vinaigre blanc 25CL
1,5 kg de courgettes jaunes et vertes
350 gr de sucre roux
170 gr de raisins secs
4 oignons
gingembre
poivre
piment d'espelette
origan
thym
cumin

Préparation de la recette Crevettes et chutney de courgettes

 

Dans une cocotte, mettre les courgettes coupées en morceaux, ainsi que les oignons coupés en rondelles; ajouter les raisins secs, le sucre le sel et le vinaigre blanc.
Ajouter poivre, piment d'espelette, gingembre, origan, thym, cumin.

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et faire compoter 45 minutes.
Laisser refroidir. Mettre en pot, se conserve très longtemps.

Ajouter les crevettes cuites, froides, et décortiquées en ne laissant que la queue.

On peut rajouter du piment d'espelette, si on aime plus relevé; chez nous on supporte très bien

Servir avec des pics à l'apéritif ou en entrée !

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06 novembre 2011

TARTE TATIN AUX TOMATES VERTES

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                                            Je continue ma saga avec les tomates vertes!!!               P9110152

                                            J'ai un peu de temps libre, alors je rattrape mon retard!!!! L'été est bien fini, mais j'ai encore le goût de tous ces plats d' été dégustés sur la terrasse ; et toutes mes recettes encore en tête .

                                            Alors, pour écouler ces tomates, voici une tatin de tomates vertes;

                                            Il faut une pâte feuilletée

                                            8 tomates vertes coupées en deux

                                            une bonne noisette de beurre

                                            du vinaigre balsamique

                                            sel , poivre , origan, thym et un peu de sucre poudre

                                            caramel liquide

                                            Faire revenir directement dans le plat à tatin , les tomates coupées en deux, avec un peu de beurre;

                                            de chaque côtés,

                                            Ajouter le vinaigre balsamique, les épices, le sucre, et le caramel.P9110153

                                            Faire mijoter un petit peu et laisser refroidir.

                            

                                            Préchauffer le four, 180°,

 

                                                                                      Etaler la pâte par-dessus les tomates, rentrer les bords de la pâte dans le plat et faire cuire 30 à 40 minutes à 180° ;  P9110157

                                                                                      Attendre quelques minutes avant de retourner la tatin sur un plat, pour ne pas se brûler!!!

                                                                                      Déguster chaud! mais même froid c'est toujours bon!!!  On peut même rajouter de la crême balsamique par-dessus!!!P9110160

 

 

 

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CHUTNEY DE TOMATES VERTES

P9110150      Dans la série chutney, aux tomates vertes,  pour moi cette année c'est une première !

                                               La serre du jardin donnait encore des tomates en septembre, octobre , mais vertes ; elles n'allaient plus mûrir aussi bien que cet été!

                                               Alors comme pour les courgettes, j'ai pris la même recette, et mis les tomates vertes ; et c'est une réussite!! pour moi! mais aussi pour les autres!!!

                                               Donc, on prend presque les mêmes et on recommence :

                                               2 kls de tomates vertes environ

                                               1 piment poivron rouge

                                                      4 oignons coupés fin aussi

                                                                           350 gr de sucre roux

                                                                           150 à 200 gr de raisins blonds, je prends des gros moelleux, en plus ils gonflent dans le jus!!!!

                                                                           des abricots secs moelleux aussi, coupés en morceaux aussi,

                                                                           des cranberries séchés, une bonne poignée,

                                                                           25 cl environ de vinaigre blanc et 10cl de vinaigre balsamique

                                                                           1 cuillère à soupe de gingembre , frais et rapé ou en poudre

                                                                           du poivre , du piment , je mets du paprika épicé ou du poivre de cayenne . Il faut que ce soit bien épicé, bien relevé!

En fait,  c'est comme votre palais aime! comme toujours!!   P9110143

 

Mettre tout dans une cocotte, mélanger le tout    

Porter à ébullition,

Faire cuire à feu doux 45 minutes environ, sans couvrir,   P9110147

Verser dans les pots ébouillantés et séchés

Laisser refroidir , et fermer les pots       

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Posté par lazzuli14 à 18:22 - ACCOMPAGNEMENTS - Commentaires [1]
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Tartare de coquilles st-jacques aux fruits de la passion

P8280139         Encore un risotto, mais vraiment  je trouve cet accompagnement idéal pour tous ces produits de la mer!!!

                                                  Je suis une chanceuse, j'habite au bord de la mer,  un mari pêcheur  et on en profite au maximum ! ! De plus les prix sont plus que corrects chez nous , par rapport aux prix pratiqués dans les grandes villes!!!

                                                   C'est la nouvelle saison des coquilles st-jacques alors....!!!!

                                                   Compter trois à cinq coquilles par personnes, comme vous voulez,! Cela peut faire une entrée ou un plat principal, un chaud-froid!!

                                                   les couper en morceaux et verser le jus de citron par dessus,  un peu d'huile d'olive , sel et poivre et épices fraîches du jardin ; filmer le plat,

                                                   laisser mariner au frais une bonne heure.

                                                   Préparer la sauce :

                                                   Faire fondre le beurre à feu doux et le clarifier ; ajouter une dose de safran,  sel et poivre, mais je prends toujours du beurre salé , du jus de citron, un peu de vanille liquide .

                                                   Laisser refroidir, et ajouter les fruits de la passion et des cranberries séchées .

                                                   Au moment de servir,  réchauffer le risotto, dresser le tartare de saint jacques dans un cercle,

                                                   et faire tièdir un tout petit peu !! le beurre safrané .

                                                   Servir aussitôt , déguster!!!

                                                  

                                                  

 

                                                  

                                              

                                                  

Filets de soles, risottto artichauds à la romaine

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                                                       Toujours dans la série , recettes vite faite bien faites, enfin je pense!, mais surtout extrêmement goûteuses ...!!!!

                                                        Lever les filets de soles, les poëler rapidement dans un peu d'huile d'olive,

                                                        saler, épicer, et les réserver au chaud!

                                                        Préparer le risotto :

                                                        Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons coupés en morceaux,

                                                        Ajouter le riz, faire revenir un peu, quand les grains de riz sont translucides, ajouter le verre de vin blanc, remuer, jusqu'à évaporation du vin.

                                                        Ajouter le bouillon , trois doses de bouillon pour une dose de riz,, sel et poivre , tyhm et origan

                                                        Je mets tout en une seule fois et je n'y touche plus,

                                                        baisser le feu et compter vingt minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide .

                                                        Arriver un peu avant la fin de cuisson, surveiller, gouter, rectifier le sel et poivre

                                                        Réchauffer  les artichauds à la romaine, en bocal pour moi, je ne rajoute pas de beurre dans le riz, juste un peu d'huile d'olive de la conserve des artichauds,

                                                       du jus de citron, les filets de soles par-dessus; et encore un peu de jus de citron!

                                                      Servir aussitôt

Posté par lazzuli14 à 17:34 - POISSON - Commentaires [2]
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Sauce rouge au filet de boeuf

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                                                C'est une petite recette toute simple , et vite faite ! Pour un dimanche midi, cela fait assez festif .

                                                 J'ai choisi une pièce de boeuf bien tendre  mais toute pièce de boeuf ferait tout aussi bien l'affaire; ainsi qu'un bon magret de canard ; J'ai déjà cuisiné les deux , j'adore!!! surtout la sauce rouge !!!!

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie OLIVER, vue à le TV, il ya plusieurs années déjà .

J'espère que vous aimerez ma sauce à ma façon, on peut changer échalottes contre oignons, marsala rouge contre porto rouge, c'est comme on aime!!

Comme le titre de la recette  l'indique, c'est bien la sauce qui est la vedette .

Aussi, pour mon amie Danou , j'ai refait cette sauce en dosant mes quantités cette fois-ci ....!!!!

C'est une quantité pour quatre convives, c'est familial , on peut en mettre beaucoup et en reprendre avec du pain!!!!!

Il faut  : une ou deux échalottes  ou un oignon ; cette fois-ci j'ai mis un oignon rouge, finement émincé

            10 cl de vinaigre balsamique

            15 cl de marsala rouge

            20 cl de vin rouge

            une cuillère à café de fond de viande

            origan, thym, sel,  poivre du moulin

            30 gr de beurre frais coupé en mlorceaux

           Faire revenir dans une  petite casserole , une saucière, l'oignon coupé fin dans un peu de beurre;

           Ajouter le vinaigre balsamique, remuer, puis le marsala et le vin rouge ;

           puis les épices, le sel et le poivre; faire réduire un peu , mais surtout pas tout!!!

           Pour épaissir un peu cette sauce ajouter la cuillère de fond de viande ;

          Jai mixé cette sauce pour écraser les oignons ; mais on peut tout aussi bien la filtrer pour enlever les oignons, ou ne rien faire du tout et garder tout !!

          Hors du feu, ajouter le beurre frais et monter la sauce . Rectifier l'assaisonnement, gouter, regouter mais en laisser pour le plat à servir ...!!!!

          Réservez la sauce au chaud . Si vous avez un thermos, la verser dedans .  

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Posté par lazzuli14 à 16:39 - ACCOMPAGNEMENTS - Commentaires [3]
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27 août 2011

AIL CONFIT

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                 C'est une petite recette très facile à réaliser et assez vite faite .

                 Quoique !!!! Il faut avant tout éplucher plusieurs  têtes d'ail . C'est bien aussi de prendre l'ail nouveau, il n'y aura pas à le dégermer !

                 Il faudra attendre quand  même quatre jours avant  de  déguster, soit à l'apéritif: se mange comme des bonbons!!oui ,oui, cela ressemble à une châtaigne, c'est fondant!!!!; ou en salade, dans les plats cusinés, pour la finition de vos plats . Vous n'aurez pas une haleine désagréable !!!!!

La " petite touche finale " !!

Quand tout est épluché, couper en deux les plus grosses gousses, cela cuira mieux à la cuisson

Faire bouillir de l'eau , ajouter du sel, et plonger les gousses d'ail, durant quatre minutes;

Les sortir de l'eau, mettre dans une passoire,

et renouvellement l'opération d'une nouvelle cuisson de quatre minutes également ;

Faire refroidir dans la passoire.

Pendant ce temps, préparer les bocaux, deux ou trois selon le nombre de têtes d'ail!

Les remplir de gousses d'ail, verser dessus du vinaigre balsamique, les recouvrir,

Ajouter du sel , poivre, thym, origan, et fermer les pots !

Attendre au moins quatre jours pour déguster

Se conserve très longtemps !   P8240131

Posté par lazzuli14 à 11:26 - ACCOMPAGNEMENTS - Commentaires [7]
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19 août 2011

Gateau menthe citron de GIADA DE LAURENTIIS

HA !!J'ai enfin réussi à être présente au rendez-vous CTV à la télévision, pour la rediffusion de cette recette ! Dur!!

Mais aussitôt écrite , gateau fait ! Alors pour toutes celles et ceux qui la recherche , la voilà !

                                                         

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                                                          il faut : 3 oeufs

                                                                     200 gr de sucre,

                                                                     6 cl d'huile végétale

                                                                     1 pincée de sel          

                                                                      100 gr de farine

                                                                      1 citron, son jus et des zestes

                                                                      et une grosse poignée de menthe fraîche

 

pour la préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes ; 

Monter les blancs en neige dans le robot, et rajouter 100 gr de sucre; il faut que les blancs soient bien fermes . Une toute dernière minute à vitesse maxi.

Fouetter les jaunes et les autres 100 gr de sucre,

Ajouter les 6 cl d'huile végétale, la farine, le sel, et le jus de citron, les zestes et la menthe ciselée, bien mélanger

Ensuite, ajouter au mélange la moitié des blancs en neige, puis l'autre moitié; mélanger délicatement

Verser dans un moule beurré, j'ai mis du papier sulfurisé, très bien,

Au four, sur la grille du milieu, sur une plaque, 30 à 40 minutes environ, pour moi, 30 minutes, th 180°

La lame du couteau  doit ressortir sèche quand on la plante dans le gateau pour controler la cuisson

Démouler sur une grille, laisser refroidir . P8180114

 

Pour le sirop que Giada prépare pour napper son gateau :

   Faire bouillir de l'eau , du sucre et beaucoup de zestes de citron . Giada n'a pas dit de quantité, j'ai mis 50 cl d'eau et 500 gr de sucre, un peu de jus de citron et les zestes de deux gros citrons bio . Giada en fait toujours d'avance,  qu'elle garde au frigo; sinon c'est mieux de le faire la veille l

J'ai préparé  mon sirop pendant la cuisson du gateau, le soir c'était très bien pour le nappage.

Giada n'a pas versé le sirop sur le gateau pour le napper . Elle a coupé une part et versé  un peu , heu beaucoup de sirop dessus .

Son gateau est léger et très parfumé; pendant la cuisson , je sentais l'odeur de la menthe et du citron!!!

                                                                                               

                           P8180117

 

 ps: aujour'hui, le lendemain de cette fabrication de cette recette, il restait du gateau!!!!et du sirop stocké au frigo!!!!

Je vous dis pas le bonheur!!!!!!!bonne dégustatation!!!

 

 

 

 

 

 

 

Posté par lazzuli14 à 15:02 - DESSERTS - Commentaires [4]
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CHUTNEY Courgettes, oignons

Chutney de courgettes                                          

P8190125Ce chutney accompagne trop bien la viande , les crustacés et le poisson .

Il est vite préparé, mijote  doucement et cuit pendant 45 minutes environ ! jusquà ce que le chutney compote , mais j'aime quand les courgettes ne sont pas  toutes fondues .  Comme se sont des courgettes de jardin , elles sont plus fermes et rendent moins d'eau . Il faut quand même surveiller et remuer assez souvent ; il faut qu'il reste un peu de liquide, c'est délicieux!!

Pour deux pots environs de 500 gr, il faut

1.5 kG de courgettes, je prends des vertes et des jaunes, coupées en petits morceaux,

1 piment rouge

                                                                           4 oignons coupés fin aussi

                                                                           350 gr de sucre roux

                                                                           150 à 200 gr de raisins blonds, je prends des gros moelleux, en plus ils gonflent dans le jus!!!!

                                                                           des abricots secs moelleux aussi, coupés en morceaux aussi

                                                                           25 cl environ de vinaigre blanc

                                                                           1 cuillère à soupe de gingembre , frais et rapé ou en poudre

                                                                           du poivre , du piment , je mets du paprika épicé ou du poivre de cayenne . Il faut que ce soit bien épicé, bien relevé!

En fait,  c'est comme votre palais aime!

 

Mettre tout dans une cocotte, mélanger le tout     P8220129

Porter à ébullition,

Faire cuire à feu doux 45 minutes environ, sans couvrir,

Verser dans les pots ébouillantés et séchés

Laisser refroidir , et fermer les pots

Bonne dégustation,    Joséphine et Napoléon  !!  P8190127

 

Posté par lazzuli14 à 14:08 - ACCOMPAGNEMENTS - Commentaires [3]
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