18 mars 2009
FORET NOIRE
C'est super bon , une forêt noire!!! Nos patissiers ont du talent !! et alors!!!bien contente d'avoir fait de bons progrès en pâtisserie, grâce aux amies !!!!et surtout grâce à NA et BENOIT MOLIN pour la confection de la génoise!!!! Inratable ! c'est la base de beaucoup de gÄteaux !
Donc, ingrédients :
Pour la génoise : 4 œufs
120 GR de sucre
120 GR de farine tamisée
une pincée de sel
un quart dE cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat : une tablette de Chocolat noir de 200 GR
4 C.A.SPE D EAU
4 C.A SPE DE sucre glace
100 GR de beurre mou
4 Œufs
1 bonne C.A.SPE de kamok
Pour la chantilly : 40 CL de crème fraïche épaisse
150 GR de sucre
1/2 jus de citron pressé
des cerises griottes en conserve
de la liqueur de cerise
et deux carrés de chocolat rapé, ou en copeaux pour le décor
La veille , préparer la mousse au chocolat ,faire fondre le chocolat avec les quatre cuillères d'eau au micro-ondes ou au bain marie
Ajouter les 4 cuillères de sucre glace, et les quatre jaunes d'œufs, un à un ;
Ajouter le beurre mou et la cuillère à soupe de kamok
Battre les blancs en neige , et les ajouter délicatement à la préparation
Mettre au frais jusqu'au lendemain .
La veille, faire la génoise : Mettre dans le robot, les œufs, et le sucre et le sel, et faire tourner pendant au moins dix minutes, il faut que cela triple de volume;*Vous avez largemement le temps de faire autre chose en attendant!!
Incorporer ensuite, délicatement la farine et la levure tamisées , cuillère par cuillère, à l'aide d'une marise;,
Beurrer et fariner un moule à manqué, ou le recouvrir de papier sulfurise, moule de 22 OU 27 CM
Et verser la préparation
Enfourner dans le four, à 180°, Pour 15MN de cuisson ; Laisser refroidir sur une grille! Na dit qu'il faut surveiller son four au bout de dix minutes!! J'ai le nez sur le hublot pour les dernières minutes !!! La lame du couteau doit être propre pour vérifier la cuisson du gateau .
Le lendemain, faire la chantilly et mettre au frais
Une heure après environ, découper la génoise en deux
Imbiber les deux moitiés de gâteaux, sur l'intérieur, avec la liqueur de cerise, réserver la seconde;
Sur la première, poser une couche de mousse au chocolat, avec des cerises dessus, puis une couche de crème chantilly;
Poser la deuxième moitié de génoise, et une couche de mousse au chocolat, plus des cerises, plus le reste de crème chan tilly; j'éclabousse le dessus du gâteau avec un peu de jus des cerises!!
Enfin , avec deux carreaux de chocolat noir, je fais des copeaux que je pose sur le dessus du gateau sur la crème chantilly!l
Laisser le gateau au frais en attendant de le déguster!!!!!!!!et dégustezzzzzzzzzzzzzzzz!!!
!
10 février 2009
BROCHETTES D'HUITRES
Les huitres, c'est notre métier!!Et pourtant nous n'en consommons pas tous les jours !
C'est bon nature avec un filet de citron ou de vinaigre avec des échalottes poivrées, une petite tartine de pain frais ou grillée, du bon beurre salé , celui avec les grains de sel!!!le bonheur!
Gratinées, avec une bonne petite sauce sur un petit lit de légumes!!! Mille façons!!
J'y ai pensé tout l'après-midi au hangar, tout en travaillant !Je calibrais méthodiquement, bien concentrée la nana, la tête au boulot!
Donc je me suis dit : cette fois-ci elles seront en brochette ! Tout d'abord, il ya quand même de la préparation avant de les déguster!!
IIl faut bien sur des huitres!!! Je ne dis pas combien, c'est vous qui savez, sur chaque brochettes et combien de brochettes par personnes ! En entrée ou en plat principal!!C'est comme on veut! Pour nous c'est un peu facile, pour une fois le cordonnier est bien chaussé !!!
Ce soir j'ai préparé une brochette par personne, et j'ai mis sept huitres ; un petit potage avant , l'affaire était faite !
Donc ouvrir ces huitres, détacher le poisson ou la chair de l'huitre, jeter la première eau, les mettre dans une passoire au dessus d'un plat pour récuperer l'eau des huitres, Filtrer cette eau pour enlever les impuretés! faire bouillir cette eau et y pocher les huitres dedans pendant une petite minute ; les poser sur un plat , réserver!
Auparavant, faire cuire à la vapeur des petites pommes de terre, genre "rattes" ou "charlotte",les épicer et les faire refroidir.
Enrouler chaque huitre d'un petit bout de poitrine de lard fumé ; celui que l'on prend pour enrouler les pruneaux pour l'apéritif!
Prendre une brochette en bois mouillée, et piquer les huitres alternées de pommes de terre coupées en deux ou en trois! c'est selon ;Poivrer,pas de sel, tout est déjà salé ! J'ai pris du poivre vert et noir .
Pour la sauce : c'est une sauce Mornay, j'ai rajouté du safran, de l'origan et du jus de citron . 
J'ai pris une cuillère à soupe de beurre fondu avec un bonne cuillère à soupe de farine; remuer; mélanger avec un demi-litre de lait tiède, et faire chauffer au micro-ondes, en remuant souvent, ; ça va épaissir; ajouter trois cuillères à soupe de crême fraîche, une capsule de safran et un jaune d'oeuf . Ajouter le jus de citron selon votre goût! Réserver .
Toute cette préparation peut se faire à l'avance C'est surtout mieux pour le ou la cuisinièr-e !
Préchauffer votre four, grill, th 230/240° .griller au dernier moment, vaut mieux que vos invités attendent, c'est rapide, cinq à sept minutes, la sauce réchauffée pendant ce temps là! servir aussitôt et déguster 
06 février 2009
GATEAU AUX POMMES
Un délicieux gateau fait le temps de le dire!!! Vous mettez tout dans le plat et hop!!
Là ce sont des pommes mais les poires c'est très bien aussi !
Mais respectons la recette!!
il faut : 180 GR de sucre
75 GR e beurre fondu froid
75 GR de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de rhum
4 pommes genre bostock
Mélanger sucre, beurre fondu, , oeuf, lait;
Ajouter la farine et la levure
puis le rhum
Recouvrir un moule à manquer de papier sulfurisé
ou le beurrer et le fariner
Déposer les pommes coupées en dés
verser dessus la pâte
cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes
Ensuite, on laisse refroidir sur une grille et on déguste tiède ou froid ! se réchauffe très bien un peu !
06 janvier 2009
SUSHI
SUSHI 
à ma façon! Que les Japonais ne m'en veuillent pas !!!! Je n'aime pas le riz gluant!!! Mais j'adore la cuisine japonaise !!!Enfin le peu que je viens de découvrir!!!!
Aussi j'ai pris du riz arborrio, et j'ai fait un rizotto comme j'aime!! J'ai bien laissé un peu peu plus longtemps pour que le riz soit bien serré ! j'ai ajouté le sel sucre et le vinaigre de riz!! Le riz a refroidi un maximum!! ! divin!!!le riz!!!
J'ai pris une feuille de nori, feuille d'algue, que j'ai posée sur le makisu , Tapis,!!!!j'adoreeeeeeee, je parle japonais!!! j'ai un peu humidifié la feuille mais pas trop, surtout le bord pour commencer;
J'ai posé le riz froid dessus, sur une bonne moitié de la feuille d'algue, posé dessus du saumon fumé, taillé en languette, du concombre taillé en batonnet, et de l'avocat que j'avais écrasé .
Et puis j'ai roulé.....!!!!!Ca va, ça s'est bien dé-roulé!!!!! 
j'ai mis au frais une bonne heure !
Ensuite, avec mon bon couteau japonais en céramique, j'ai taillé des tronçons ; cela s'est bien fait aussi! 
Les sushis tiennent très bien ! Nous les avons trempés dans de la sauce soja, puis ajouté de la sauce wasabi .
Le plus dur c'est l'exercice des baguettes !!!Je m'y suis exercée un peu avant!!!!Pour moi on va dire que ça allait, mais hom a réclamé sa four chette!! et j'ai repris la mienne lorsque le sushi restait dans la sauce soja!!! argh!!!!!!!!mais j'y arriverai un jour!!!
Sinon ,pour ma défense , ce sont les premiers!!! Que je vais refaire!!!! avec du poisson frais et cru, des coquilles st-jacques, et tout et tout et tout!!!!! C'est trop bon, et si facile à faire lorsque tous les ingrédients sont là!! Surtout que j'ai découvert L' epicerie japonaise à Caen!!!
11 août 2008
CHAUD/FROID SAUMON COURGETTES
Délicieux mariage du chaud et du froid ! du cru et du cuit ! C'est léger, diététique, très frais!!! Et si facile à faire!!!
Pour quatre personnes , il faut :
4 dos de saumon
2 tomates fraîches coupées en petits dés ,
2 courgettes, une verte et une jaune, pour les couleurs !
un peu de vin blanc pour la cuissson des courgettes
échalottes, ail, sel, poivre , piment d'espelette, huiled'olive et vinaigre balsamique
origan ciboulette coriandre et feuilles de menthe pour la déco !
Couper à cru en petits morceaux les dos de saumon ;
Les déposer dans un plat avec sel, poivre epices, huile d'olive, échalottes et les dés de tomates et les herbes .
Faire mariner .
Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive, avec de l'échalotte et un peu d'ail , quand elles sont un peu dorées mouiller avec un peu de vin blanc . Saler, poivrer à votre goût ! Pour ma part, j'aime bien un peu plus épicé ! Ne pas trop les cuire, pour garder un peu de croquant!!
Dresser sur les assiettes, les courgettes puis le tartare de saumon ; décorer de feuilles de menthe , d'origan , de ciboulette, et ajouter au dernier moment du vinaigre balsamique !
09 août 2008
COUPE GLACEE CARAMEL BEURRE SALE / POMMES TATIN
Toujours des pommes, pommes ,pommes!!!
Pour quatre personnes , il faut :
4 pommes coupées en morceaux et citronnées
1 citron
3 sachets de sucre vanillé
une cuillère à soupe de beurre salé,
du caramel liquide et de la poudre de caramel
de la glace caramel au beurre salé faite maison pour moi ou de commerce
200 GR de crême fraîche, montée en crême fouettée limite chantilly pour moi aussi car je n'aime pas trop la chantilly!!
un peu de sucre glace .
Déposer dans une poêle, un peu de beurre salé pour y faire revenir les pommes, les saupoudrer de deux sachets de sucre vanillé avec un peu de caramel liquide et de poudre de caramel; Réserver pour les garder tièdes ;
Monter la crême fraîche avec un sachet de sucre vanillé , de sucre glace et un peu de citron en crême fouettée limite chantilly, pour moi car je n'aime pas trop la chantilly, et là c'est top!!
Prendre une jolie coupe, déposer de la glace caramel au beurre salé,
Ensuite des pommes, de la crême , re pommes, re crême et finir par des pommes ;
Saupoudrer de poudre de caramel !
Servir aussitôt ! déguster!!!
Le froid , le frais et le tiède, un mélange de saveurs extra dans la bouche!!!
21 juillet 2008
TARTE AUX POMMES ET CARAMEL
Comme toujours la pomme et la tarte aux pommes sont une valeur sure !!! La pomme c'est toute l'année et de mille et une façons !
Je vous ai déjà parlé de la poudre de caramel ! Ca c'est trop top !
Vous prenez une pâte sablée, vous l'étalez sur votre joli plat allant au four,
Vous étalez la poudre de caramel, allez soyez généreux, sur tout le fond, avec une belle épaisseur, c'est tellement bon !
Vous disposez vos trois belles pommes , pour moi , la Granny qui se tient bien, pelée ou non, j'aime bien aussi avec la peau, coupées en jolies tranches, sur le fond de caramel, citronnées pour garder leur belle blancheur,
Saupoudrez de deux sachets de sucre vanillé,
Parsemez de petites touches de beurre salé,
Et enfournez pour 30 minutes , chaleur 180°
Dégustez tiède, nature ou avec une glace caramel au beurre salé bien sûr!!
Versez du caramel liquide, en fin filet , en rond, par dessus les pommes, que vous
24 mai 2008
HOMARD GRILLE A LA CHEMINEE
Ce soir c'est monhom qui a fait la cuisine !! il a allumé la cheminée et préparé le homard péché par ses soins !!!Oreilles et z'yeux sensibles s'abstenir !!, hom a occis le Homard , au préalable endormi au frigo!!! pour une quinzaine de minutes !! Les pattes un peu plus longtemps!!
j'avais prélevé un peu de "crême " dans la tête du homard, cette fois-ci il n'y avait pas de corail, avec un peu de poivre noir , de poivre de cayenne, et un peu de jus de citron j'ai monté la sauce avec un peu de beurre salé! 
Sans rien , avec des bons petits pains maison aux graines de sésame et graines de pavot, servi avec le petit vin extra du PAPY de mon amie VAL!!!!c'est que du bonheur à l'état pur!!!
MON PREMIER PARIS BREST A MOI AUSSI DE LUCIE
Voici mon premier Paris Brest !!!!et il n'est plus le dernier!!! J'ai refait la recette de mon amie Lucie quatre fois et toujours avec succès!! C'est en effet une recette de Lucie, c'était SON premier Paris Brest !! Et quand Lucie fait!!! par Lucifer !!!! je fais derrière elle les yeux bandés!!!je suis , je cours je vole!!! heu avec des ailes car je lui ai demandé l'autorisation de la lui "voler "!! Et ma Lucie est très partageuse ! Elle devrait ouvrir une patisserie!!
Donc voici sa recette, qui est exquise et légère !!ce n'est pas une vraie crême au beurre; celle-ci est plus légère et la farine est remplacée par de la maïzena !
Pour la pâte à choux : 75 GR de farine
40 GR de beurre
2 oeufs
10 CL d'eau
1 CSPE de sucre
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux , l'eau et le le sucre jusqu'à ébullition ;
Hors du feu , ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt .
Remettre sur le feu 1 A 2 MN pour dessécher la pâte tout en remuant, à feu doux!!
Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot beaucoup plus rapide!!!! Lucie dit !!je fais!!! et plus facile!!
A l'aide d'une poche à douille, j'ai pris un sac congélo, et de la plus grosse douille, j'ai fait un gros trou, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé !
Décorer d'amandes effilées , mettre au four , th 180° environ une heure dixit Lucie, la pâte doit bien sécher !!je mets seulement 40MN !! on préfère plus tendre!!
Mettre à refroidir sur une grille ! Lucie l'a faite la veille et réchauffée au four le lendemain dix minutes !!mais c'est tellement rapide à faire que maintenant je prends le temps de la faire le matin même!!!
LA CREME /:
50 GR de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 CSPE de maïzena
25 CL de lait
150 GR de beurre doux !!! ( 50 GR + 100 GR ) pour une fois ce n'est pas du beurre salé !! quoique !!
Quelquels amandes effilées
120 GR de praliné, j'en ai mis plus !
Porter le lait à ébullition .
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena tamisée, y incorporer le lait bouillant .
Remettre sur le feu, à feux doux , deux minutes, la crême va épaissir,
Hors du feu , ajouter les 50 GR de beurre, en petits morceaux , en fouettant 
Laisser refroidir la crême, filmer le plat!
Une fois refroidie, ajouter le reste de beurre en petits morceaux, tout en fouettant, j'ai repris le robot comme Lucie la Maligne !!, ajouter le praslin!! 
Remettre au frais plusieurs heures!! alors cette crême praslin je la fait la veille pour m'avancer, et je la sors du frigo une demi heure avant de fourrer le gateau, pour qu'elle soit à température ambiante . Et je la mets dans un sac congélo directement, et je perce un trou de deux cm environ !
Le montage : Découper le : 1/3 de la couronne avec un couteau à pain
Mettre la crême qui est déjà dans la poche à douille , sac congélo pour moi, et remplir la couronne ! faire quatre couches : une au milieu, une sur le bord extérieur, l'autre intérieur et la dernière sur le dessus !!
Remettre le dessus du gateau!!!et saupoudrer de sucre glace!!
C'est succulent et hyper délicious!!!! Lucie ! des desserts comme ça ....!!!!! merci encore!!!tout le mérite est pour toi !!!! c'est une recette qui est enregistrée !!!et que je n'oublierai pas!! bises
21 mai 2008
PATE D'HUITRES
Voici mon paté d'huitres!! C'est du travail, ça je ne le vous fais pas dire !!!ouvrir 15 kilos d'huitres !!mais bon ! Il ne faut faire que cela pendant que l'on ouvre les huitres car sinon on se déconcentre et on se blesse avec le couteau!!! Ca peut faire très mal!!! Mais comme c'est mon métier j'ai appris à le faire!!! et j'aime bien le résultat !! Au fait !!le résultat ::900GR de chair!! j'ai deux terrines !
Donc on les ouvre , si vous avez de l'aide c'est mieux!! 
Vous détachez le poisson ou la chair de l''huitre!!, et le mettez dans une passoire! Vous pouvez passer le poisson sous le filet d'eau, ca là il ne faut vraiment pas d'écailles !!!!sous la dent c'est pas top!! L'huitre va rendre toute l'eau ! réservez -la pour y pocher les huitres une petite minute !!c'est mieux pour cuire le paté ensuite , il sera plus ferme . Jusqu'à présent je ne le faisais pas , je hachais les huitres crues dans le hachoir; comme l'huitre rend toujours de l'eau le paté se tenait moins bien!! Mais on peut faire aussi cru et attendre un maximun de temps pour que l'huitre rende tout l'eau!!!
Ensuite donc, vous passez les huitres dans le hachoir à gros trous, pas de mixeur !! , vous ajouter deux oignons, une carotte pour faire joli !!, de la mie de pain trempée dans un peu de vin blanc, ;
PAS DE SEL !
Du poivre, thym , persil,
deux oeufs entiers plus un blanc
deux cuillères à soupe de crême fraîche
Cuire au four au bain marie, 45 mn , 60mn environ TH 180°!!! c'est ...!!! 
20 mai 2008
BAR AU FOUR
La saison de la pêche a recommencé avec le beau temps pour monhomàmoi!! De beaux bars bien frais !!Péchés à la ligne, un par un !!! Une bonne récréation, et une bonne fatigue pour hom qui décompresse comme ça tout seul dans son bateau ou bien accompagné de ses amis !! ou avec moi aussi mais lorsqu'il y a belle mer!!!comme un lac, et avec un bon livre !!!Quelquefois , hom me donne une canne à pêche, mais attention faut pas je mêle et que j'en prenne trop!!!! non je rigole!!! Mais c'est vrai que c'est un moment de pur bonheur, sur l'eau!! Plus de bruit!!! La Paix!!
Donc, j'ai mis les deux beaux bars dans le plat, c'est pour quatre, une bonne moitié chacun,
su sel, poivre, thym citron et origan, persil tout frais de mon petit carré potager,
une échalotte coupée petit,
deux tomates coupées en quatre
du vin blanc
et du beurre salé avec les grains de sel!!!!
c'est tout !!!c'est miammmm!!!! 
Ensuite j'ai servi avec de bonnes pommes de terre au four avec de la crême et de la ciboulette!!! 
