05 septembre 2007
NOIX DE ST JACQUES SUR LIT DE POMME AU CURRY
Il faut: des coquilles st-jacques
des pommes vertes ou autres qui se tiennent
une cspe de beurre, une càc d'huile d'olive, un peu plus pour moi
une cspe de curry
sel ,poivre vert, ciboulette, jus de citron, sucre roux,
Couper les pommes en quartier, oter le coeur, puis raper grossièrement les quartiers de pommes;
Mettre le beurre à fondre dans une poële puis laisser cuire à feu vif les pommes rapées avec le curry et un peu de cassonnade .
Mettre de coté sur un plat de service car cela se consomme tiède!
reprendre cette poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et saisir les coquilles deux minutes sur chaque face,
car c'est une recette tirée de "Pratique Cuisine" du mois de fev:mar:07
Moi, j'ai préféré escalopper les coquilles, et les faire mariner dans du jus de citron avec de l'aneth, de l'origan, sel, poivre vert
.
Garnir des ramequins ou des cercles de pommes rapées et les retourner sur l'assiette de service afin d'obtenir des lits de pommes, ajouter le carpaccio de coquilles st-jacques, ajouter de la ciboulette ciselée, re poivre, et sel de Guérande, poudre de curry pour la décoration de l'assiètte ! Servir tiède avec du pain grillé!!!