28 novembre 2009
TARTE AUX OIGNONS OU FLAMMEKUECHE
Une bonne tarte aux oignons et lardons!!!Une bonne flammekueche!! L'autre jour, j'ai vu une émission avec Christine FELDER!!!!! et à la voir faire!!ça semble si facile !! le truc c'est de rajouter un yaourt sur le lit de crême fraîche!!!! ça donne à la tarte un petit plus d'acidité qui ne gâte rien!!!
je n'avais pas de yaourt normal , mais du yaourt grecque!! ben ça va très bien aussi!!!!
Alors, préparer une pâte feuilletée, la dérouler sur une plaque allant au four,!avec le papier sulfurisé dessous ;
Dans une poêle, faire revenir deux oignons assez gros, coupés en petits morceaux ;
Ajouter les lardons, j'ai mis deux boites allumettes , 150gr en tout
Sur la pâte feuilletée, déposer de la crême fraîche dessus, suivant votre goût,
Laisser deux cms tout autour du bord de la tarte, vide
ensuite étaler par-dessus le yaourt, grecque pour moi,
Puis le mélange oignons lardons, ça peut-être aussi des dés de canards confits pour d'autres, pourquoi pas!!!
Puis direct au four 180°, préchauffé, pendant 20 A 30 MINUTES suivant le four!!!
Déguster chaud!!!! c'est bonnnnnnnnn!!!
Maintenant je n'ai pas encore flambé!!!!oups!!!!faut faire des recherches!!!!!! je ne sais pas encore s'il faut mettre du vin blanc!!!
La prochaine fois je mets du vin blanc dans les oignons!!!!ça me plait!!!!!!!!!!!!!!!!!!quand est-ce qu'on flambe!!!!rhoooooo la curieuse!!!! je vais retourner voir!!!!
En attendant déjà comme ça on aime!!!!
17 août 2009
SAMOSSAS AU BOEUF
SAMOSSAS AU BOEUF
Que c'est bon!!! Enfin là , ça n'engage que moi !!! mais ces petits samossas ont eu un succès à l'heure apéritive!!!!
C'est un petit peu long à faire mais pas tant que ça!! Ii l ya beaucoup d'ingrédients, il ne faut pas avoir peur!!! En fait, on regarde ce que l'on a déjà dans ses placards et on adapte!!
J'ai préparé tout d'abord la farce à la viande , pour la laisser complètement refroidir et que le jus coule, pour ne pas trop mouiller les samossas!!!! 
Voilà les ingédients: Pour 40 samossas, le compte est juste pour 10 feuilles de brick avec quatre bandes par feuille!!! compter: 10 X 4 = 40
donc : 10 feuilles de bricks
400 GR de viande hachée
1 pot de pousse de soja "SUZIWAN"
des graines de sésame
1 oignon, 2 gousses d'ail
1 Cspe de concentré de tomate, j'ai rajouté aussi du pesto rosso
huile de sésame
vinaigre de riz et alccol de riz
sauce soja
et les épices : thym, origan, curry, garam massala, épices massalé, cayenne, cumin en poudre!
et un jaune d'oeuf pour coller et dorer les samossas
Faire revenir les petits morceaux d'oignon et d'ail dans l'huile, ajouter la viande
Mouiller avec le vinaigre et l'acool de riz
Ajouter le soja, et tous les ingrédients .
Gouter et rectifier le tir avec les épices et le soja!!
Faire refroidir et égoutter
Couper en quatre les feuilles de bricks dans le sens de la longueur
Mettre une cuillère à café de farce sur le haut de la bande et plier ; coller avec un peu de jaune d'oeuf et dorer!
on en fait donc 40 :
Les mettre au frais avant de les cuire sur une plaque, au four TH 230° une dizaine de minutes !
Pour ma part, je préfère les préparer la veille et les congeler!! je les mets directement au four pour la cuisson ! Les samossas se tiennent bien mieux!!! 
15 août 2009
BAR SAUCE AGRUMES
BAR SAUCE AGRUMES !!!ENCORE du bar !!!!! mais c'est tellement bon!!!!! zhom a bien péché, main tenant, faut prier!!!! les sauces, les accompagnements, entier, en filets , en carpaccio, en tartare!!!!
Que du bonheur!!!!en plus c'est bon pour la ligne et le cholesthérol!!!!! je reconnais que je suis chanceuse, car je vois bien et je lis bien les étiquettes sur les étals!!!!
On a la chance aussi de le déguster frais ! J'en congèle aussi bien sûr!!! mais ne le gardez pas trop longtemps !!Si vous étiez plus prêts.....! ce serait avec plaisir !! Pour zhom, c'est le plaisir de le sortir de l'eau !!
Cette fois-ci, j'ai préparé une sauce avec du beurre salé avec les gros grains de sel dedans !!!!! 
Laisser le beurre fondre sur feu doux, ajouter du jus d'orange, quelques cuillères à café, selon le goût, un quart de cuillère à café de miel liquide, poivre ,curcuma, et cumin en poudre! faire frémir la sauce ! Gouter, ;j'ai ensuite rajouté du jus de citron, le miel prenait un peu le dessus ! Laisser refroidir , mettre de côté, regoûter et rajouter selon votre goût du jus de citron et jus d'orange ! Au moment de servir, réchauffer la sauce sur feu doux, éteindre le feu et rajouter une noix de beurre frais !
Le petit gratin de pommes de terre est prêt et tenu au chaud dans le four!!
Au moment de servir à table, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire côté peau trois minutes et une minute coté chair; saler et poivrer!
Dresser les assiettes, préalablement chauffées au four de préférence , c'est un plus!!!! 
C'est un plat qui se fait au dernier moment pour la cuisson du bar et qui n'attend pas ! ! ! La sauce se réchauffe, et le gratin au four!! Un plat facile à faire et top top bon !!!! dégustez avec un petit verre de rosé !!!! c'est l'été, c'est le temps du bar!!!
14 août 2009
BAR PRIS DANS LES FILETS D'UNE AUBERGINE
BAR PRIS DANS LES FILETS D'UNE AUBERGINE!!!
J'ai la chance d'avoir un pêcheur à la maison!!!!! C'a râle!!!lol au premier sens du terme, ça tire et ça ramène dans ses filets!!!!!! de beaux bars!!!!!
Evidememment comme ça c'est plus facile!!!!Aussi, après que cette charmante personne ait vidé le poisson, vous, vous aurez levé ou fait levé aussi par cette charmante personne, les filets de ce beau bar!!!!Moi je fais!!!! je sais faire avec un bon couteau à lever les filets!!!! 
Couper en tranches les aubergines et les faire griller au four, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus; cinq, six minutes de chaque côté, . TH 240° ; les tamponner ensuite avec une feuille de sopalin, pour l'excès d'huile ; les poivrer , les saler avec du gos sel ou de la fleur de sel de l'ile de Noirmoutiers!!!!! puis un filet de jus de citron .
Saler et poivrer les filets de bars, ajouter origan et thym citron , frais pour moi du jardin 
. 
poser sur le plat qui a servi aux aubergines, pour chaque filets de bars, deux tranches d'aubergines, poser dessus les filets de bars, la peau du bar sur le dessus, puis recouvrir de deux tranches d'aubergines ! 
Cuire au four , TH 200°, ciinq minutes!!!! j'ai chauffé les assiettes avant !!!
Servir aussitôt, sans attendre, avec une bonne salade verte du jardin si possible, et le reste d'aubergines grillées autour!!! 
!
Pour Zhom, j'ai enlevé la peau du bar, qui s'enlève très très facilement, et j'ai même enlevé la peau des tranches d'aubergine!!!!! qui s'enlève tout aussi facilement!!!! hallalala!!!! pas une arête!!!! enlevé les dernières qui trainaient avec une pince à épiler!!!! !!
c'est fondant!!!la chair du bar prise entre la chair de l'aubergine!!!c'est hyper fondant!!! Dégustez!!!!
PS:::petit plus de pro : vous pouvez couper la peau du bar en biais, pour que les épices rentrent bien dans la chair, comme pour une baguette
18 mars 2009
FORET NOIRE
C'est super bon , une forêt noire!!! Nos patissiers ont du talent !! et alors!!!bien contente d'avoir fait de bons progrès en pâtisserie, grâce aux amies !!!!et surtout grâce à NA et BENOIT MOLIN pour la confection de la génoise!!!! Inratable ! c'est la base de beaucoup de gÄteaux !
Donc, ingrédients :
Pour la génoise : 4 œufs
120 GR de sucre
120 GR de farine tamisée
une pincée de sel
un quart dE cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat : une tablette de Chocolat noir de 200 GR
4 C.A.SPE D EAU
4 C.A SPE DE sucre glace
100 GR de beurre mou
4 Œufs
1 bonne C.A.SPE de kamok
Pour la chantilly : 40 CL de crème fraïche épaisse
150 GR de sucre
1/2 jus de citron pressé
des cerises griottes en conserve
de la liqueur de cerise
et deux carrés de chocolat rapé, ou en copeaux pour le décor
La veille , préparer la mousse au chocolat ,faire fondre le chocolat avec les quatre cuillères d'eau au micro-ondes ou au bain marie
Ajouter les 4 cuillères de sucre glace, et les quatre jaunes d'œufs, un à un ;
Ajouter le beurre mou et la cuillère à soupe de kamok
Battre les blancs en neige , et les ajouter délicatement à la préparation
Mettre au frais jusqu'au lendemain .
La veille, faire la génoise : Mettre dans le robot, les œufs, et le sucre et le sel, et faire tourner pendant au moins dix minutes, il faut que cela triple de volume;*Vous avez largemement le temps de faire autre chose en attendant!!
Incorporer ensuite, délicatement la farine et la levure tamisées , cuillère par cuillère, à l'aide d'une marise;,
Beurrer et fariner un moule à manqué, ou le recouvrir de papier sulfurise, moule de 22 OU 27 CM
Et verser la préparation
Enfourner dans le four, à 180°, Pour 15MN de cuisson ; Laisser refroidir sur une grille! Na dit qu'il faut surveiller son four au bout de dix minutes!! J'ai le nez sur le hublot pour les dernières minutes !!! La lame du couteau doit être propre pour vérifier la cuisson du gateau .
Le lendemain, faire la chantilly et mettre au frais
Une heure après environ, découper la génoise en deux
Imbiber les deux moitiés de gâteaux, sur l'intérieur, avec la liqueur de cerise, réserver la seconde;
Sur la première, poser une couche de mousse au chocolat, avec des cerises dessus, puis une couche de crème chantilly;
Poser la deuxième moitié de génoise, et une couche de mousse au chocolat, plus des cerises, plus le reste de crème chan tilly; j'éclabousse le dessus du gâteau avec un peu de jus des cerises!!
Enfin , avec deux carreaux de chocolat noir, je fais des copeaux que je pose sur le dessus du gateau sur la crème chantilly!l
Laisser le gateau au frais en attendant de le déguster!!!!!!!!et dégustezzzzzzzzzzzzzzzz!!!
!
10 février 2009
BROCHETTES D'HUITRES
Les huitres, c'est notre métier!!Et pourtant nous n'en consommons pas tous les jours !
C'est bon nature avec un filet de citron ou de vinaigre avec des échalottes poivrées, une petite tartine de pain frais ou grillée, du bon beurre salé , celui avec les grains de sel!!!le bonheur!
Gratinées, avec une bonne petite sauce sur un petit lit de légumes!!! Mille façons!!
J'y ai pensé tout l'après-midi au hangar, tout en travaillant !Je calibrais méthodiquement, bien concentrée la nana, la tête au boulot!
Donc je me suis dit : cette fois-ci elles seront en brochette ! Tout d'abord, il ya quand même de la préparation avant de les déguster!!
IIl faut bien sur des huitres!!! Je ne dis pas combien, c'est vous qui savez, sur chaque brochettes et combien de brochettes par personnes ! En entrée ou en plat principal!!C'est comme on veut! Pour nous c'est un peu facile, pour une fois le cordonnier est bien chaussé !!!
Ce soir j'ai préparé une brochette par personne, et j'ai mis sept huitres ; un petit potage avant , l'affaire était faite !
Donc ouvrir ces huitres, détacher le poisson ou la chair de l'huitre, jeter la première eau, les mettre dans une passoire au dessus d'un plat pour récuperer l'eau des huitres, Filtrer cette eau pour enlever les impuretés! faire bouillir cette eau et y pocher les huitres dedans pendant une petite minute ; les poser sur un plat , réserver!
Auparavant, faire cuire à la vapeur des petites pommes de terre, genre "rattes" ou "charlotte",les épicer et les faire refroidir.
Enrouler chaque huitre d'un petit bout de poitrine de lard fumé ; celui que l'on prend pour enrouler les pruneaux pour l'apéritif!
Prendre une brochette en bois mouillée, et piquer les huitres alternées de pommes de terre coupées en deux ou en trois! c'est selon ;Poivrer,pas de sel, tout est déjà salé ! J'ai pris du poivre vert et noir .
Pour la sauce : c'est une sauce Mornay, j'ai rajouté du safran, de l'origan et du jus de citron . 
J'ai pris une cuillère à soupe de beurre fondu avec un bonne cuillère à soupe de farine; remuer; mélanger avec un demi-litre de lait tiède, et faire chauffer au micro-ondes, en remuant souvent, ; ça va épaissir; ajouter trois cuillères à soupe de crême fraîche, une capsule de safran et un jaune d'oeuf . Ajouter le jus de citron selon votre goût! Réserver .
Toute cette préparation peut se faire à l'avance C'est surtout mieux pour le ou la cuisinièr-e !
Préchauffer votre four, grill, th 230/240° .griller au dernier moment, vaut mieux que vos invités attendent, c'est rapide, cinq à sept minutes, la sauce réchauffée pendant ce temps là! servir aussitôt et déguster 
06 février 2009
GATEAU AUX POMMES
Un délicieux gateau fait le temps de le dire!!! Vous mettez tout dans le plat et hop!!
Là ce sont des pommes mais les poires c'est très bien aussi !
Mais respectons la recette!!
il faut : 180 GR de sucre
75 GR e beurre fondu froid
75 GR de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de rhum
4 pommes genre bostock
Mélanger sucre, beurre fondu, , oeuf, lait;
Ajouter la farine et la levure
puis le rhum
Recouvrir un moule à manquer de papier sulfurisé
ou le beurrer et le fariner
Déposer les pommes coupées en dés
verser dessus la pâte
cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes
Ensuite, on laisse refroidir sur une grille et on déguste tiède ou froid ! se réchauffe très bien un peu !
06 janvier 2009
SUSHI
SUSHI 
à ma façon! Que les Japonais ne m'en veuillent pas !!!! Je n'aime pas le riz gluant!!! Mais j'adore la cuisine japonaise !!!Enfin le peu que je viens de découvrir!!!!
Aussi j'ai pris du riz arborrio, et j'ai fait un rizotto comme j'aime!! J'ai bien laissé un peu peu plus longtemps pour que le riz soit bien serré ! j'ai ajouté le sel sucre et le vinaigre de riz!! Le riz a refroidi un maximum!! ! divin!!!le riz!!!
J'ai pris une feuille de nori, feuille d'algue, que j'ai posée sur le makisu , Tapis,!!!!j'adoreeeeeeee, je parle japonais!!! j'ai un peu humidifié la feuille mais pas trop, surtout le bord pour commencer;
J'ai posé le riz froid dessus, sur une bonne moitié de la feuille d'algue, posé dessus du saumon fumé, taillé en languette, du concombre taillé en batonnet, et de l'avocat que j'avais écrasé .
Et puis j'ai roulé.....!!!!!Ca va, ça s'est bien dé-roulé!!!!! 
j'ai mis au frais une bonne heure !
Ensuite, avec mon bon couteau japonais en céramique, j'ai taillé des tronçons ; cela s'est bien fait aussi! 
Les sushis tiennent très bien ! Nous les avons trempés dans de la sauce soja, puis ajouté de la sauce wasabi .
Le plus dur c'est l'exercice des baguettes !!!Je m'y suis exercée un peu avant!!!!Pour moi on va dire que ça allait, mais hom a réclamé sa four chette!! et j'ai repris la mienne lorsque le sushi restait dans la sauce soja!!! argh!!!!!!!!mais j'y arriverai un jour!!!
Sinon ,pour ma défense , ce sont les premiers!!! Que je vais refaire!!!! avec du poisson frais et cru, des coquilles st-jacques, et tout et tout et tout!!!!! C'est trop bon, et si facile à faire lorsque tous les ingrédients sont là!! Surtout que j'ai découvert L' epicerie japonaise à Caen!!!
11 août 2008
CHAUD/FROID SAUMON COURGETTES
Délicieux mariage du chaud et du froid ! du cru et du cuit ! C'est léger, diététique, très frais!!! Et si facile à faire!!!
Pour quatre personnes , il faut :
4 dos de saumon
2 tomates fraîches coupées en petits dés ,
2 courgettes, une verte et une jaune, pour les couleurs !
un peu de vin blanc pour la cuissson des courgettes
échalottes, ail, sel, poivre , piment d'espelette, huiled'olive et vinaigre balsamique
origan ciboulette coriandre et feuilles de menthe pour la déco !
Couper à cru en petits morceaux les dos de saumon ;
Les déposer dans un plat avec sel, poivre epices, huile d'olive, échalottes et les dés de tomates et les herbes .
Faire mariner .
Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive, avec de l'échalotte et un peu d'ail , quand elles sont un peu dorées mouiller avec un peu de vin blanc . Saler, poivrer à votre goût ! Pour ma part, j'aime bien un peu plus épicé ! Ne pas trop les cuire, pour garder un peu de croquant!!
Dresser sur les assiettes, les courgettes puis le tartare de saumon ; décorer de feuilles de menthe , d'origan , de ciboulette, et ajouter au dernier moment du vinaigre balsamique !
09 août 2008
COUPE GLACEE CARAMEL BEURRE SALE / POMMES TATIN
Toujours des pommes, pommes ,pommes!!!
Pour quatre personnes , il faut :
4 pommes coupées en morceaux et citronnées
1 citron
3 sachets de sucre vanillé
une cuillère à soupe de beurre salé,
du caramel liquide et de la poudre de caramel
de la glace caramel au beurre salé faite maison pour moi ou de commerce
200 GR de crême fraîche, montée en crême fouettée limite chantilly pour moi aussi car je n'aime pas trop la chantilly!!
un peu de sucre glace .
Déposer dans une poêle, un peu de beurre salé pour y faire revenir les pommes, les saupoudrer de deux sachets de sucre vanillé avec un peu de caramel liquide et de poudre de caramel; Réserver pour les garder tièdes ;
Monter la crême fraîche avec un sachet de sucre vanillé , de sucre glace et un peu de citron en crême fouettée limite chantilly, pour moi car je n'aime pas trop la chantilly, et là c'est top!!
Prendre une jolie coupe, déposer de la glace caramel au beurre salé,
Ensuite des pommes, de la crême , re pommes, re crême et finir par des pommes ;
Saupoudrer de poudre de caramel !
Servir aussitôt ! déguster!!!
Le froid , le frais et le tiède, un mélange de saveurs extra dans la bouche!!!