24 mai 2008
HOMARD GRILLE A LA CHEMINEE
Ce soir c'est monhom qui a fait la cuisine !! il a allumé la cheminée et préparé le homard péché par ses soins !!!Oreilles et z'yeux sensibles s'abstenir !!, hom a occis le Homard , au préalable endormi au frigo!!! pour une quinzaine de minutes !! Les pattes un peu plus longtemps!!
j'avais prélevé un peu de "crême " dans la tête du homard, cette fois-ci il n'y avait pas de corail, avec un peu de poivre noir , de poivre de cayenne, et un peu de jus de citron j'ai monté la sauce avec un peu de beurre salé! 
Sans rien , avec des bons petits pains maison aux graines de sésame et graines de pavot, servi avec le petit vin extra du PAPY de mon amie VAL!!!!c'est que du bonheur à l'état pur!!!
MON PREMIER PARIS BREST A MOI AUSSI DE LUCIE
Voici mon premier Paris Brest !!!!et il n'est plus le dernier!!! J'ai refait la recette de mon amie Lucie quatre fois et toujours avec succès!! C'est en effet une recette de Lucie, c'était SON premier Paris Brest !! Et quand Lucie fait!!! par Lucifer !!!! je fais derrière elle les yeux bandés!!!je suis , je cours je vole!!! heu avec des ailes car je lui ai demandé l'autorisation de la lui "voler "!! Et ma Lucie est très partageuse ! Elle devrait ouvrir une patisserie!!
Donc voici sa recette, qui est exquise et légère !!ce n'est pas une vraie crême au beurre; celle-ci est plus légère et la farine est remplacée par de la maïzena !
Pour la pâte à choux : 75 GR de farine
40 GR de beurre
2 oeufs
10 CL d'eau
1 CSPE de sucre
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux , l'eau et le le sucre jusqu'à ébullition ;
Hors du feu , ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt .
Remettre sur le feu 1 A 2 MN pour dessécher la pâte tout en remuant, à feu doux!!
Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot beaucoup plus rapide!!!! Lucie dit !!je fais!!! et plus facile!!
A l'aide d'une poche à douille, j'ai pris un sac congélo, et de la plus grosse douille, j'ai fait un gros trou, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé !
Décorer d'amandes effilées , mettre au four , th 180° environ une heure dixit Lucie, la pâte doit bien sécher !!je mets seulement 40MN !! on préfère plus tendre!!
Mettre à refroidir sur une grille ! Lucie l'a faite la veille et réchauffée au four le lendemain dix minutes !!mais c'est tellement rapide à faire que maintenant je prends le temps de la faire le matin même!!!
LA CREME /:
50 GR de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 CSPE de maïzena
25 CL de lait
150 GR de beurre doux !!! ( 50 GR + 100 GR ) pour une fois ce n'est pas du beurre salé !! quoique !!
Quelquels amandes effilées
120 GR de praliné, j'en ai mis plus !
Porter le lait à ébullition .
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena tamisée, y incorporer le lait bouillant .
Remettre sur le feu, à feux doux , deux minutes, la crême va épaissir,
Hors du feu , ajouter les 50 GR de beurre, en petits morceaux , en fouettant 
Laisser refroidir la crême, filmer le plat!
Une fois refroidie, ajouter le reste de beurre en petits morceaux, tout en fouettant, j'ai repris le robot comme Lucie la Maligne !!, ajouter le praslin!! 
Remettre au frais plusieurs heures!! alors cette crême praslin je la fait la veille pour m'avancer, et je la sors du frigo une demi heure avant de fourrer le gateau, pour qu'elle soit à température ambiante . Et je la mets dans un sac congélo directement, et je perce un trou de deux cm environ !
Le montage : Découper le : 1/3 de la couronne avec un couteau à pain
Mettre la crême qui est déjà dans la poche à douille , sac congélo pour moi, et remplir la couronne ! faire quatre couches : une au milieu, une sur le bord extérieur, l'autre intérieur et la dernière sur le dessus !!
Remettre le dessus du gateau!!!et saupoudrer de sucre glace!!
C'est succulent et hyper délicious!!!! Lucie ! des desserts comme ça ....!!!!! merci encore!!!tout le mérite est pour toi !!!! c'est une recette qui est enregistrée !!!et que je n'oublierai pas!! bises
21 mai 2008
PATE D'HUITRES
Voici mon paté d'huitres!! C'est du travail, ça je ne le vous fais pas dire !!!ouvrir 15 kilos d'huitres !!mais bon ! Il ne faut faire que cela pendant que l'on ouvre les huitres car sinon on se déconcentre et on se blesse avec le couteau!!! Ca peut faire très mal!!! Mais comme c'est mon métier j'ai appris à le faire!!! et j'aime bien le résultat !! Au fait !!le résultat ::900GR de chair!! j'ai deux terrines !
Donc on les ouvre , si vous avez de l'aide c'est mieux!! 
Vous détachez le poisson ou la chair de l''huitre!!, et le mettez dans une passoire! Vous pouvez passer le poisson sous le filet d'eau, ca là il ne faut vraiment pas d'écailles !!!!sous la dent c'est pas top!! L'huitre va rendre toute l'eau ! réservez -la pour y pocher les huitres une petite minute !!c'est mieux pour cuire le paté ensuite , il sera plus ferme . Jusqu'à présent je ne le faisais pas , je hachais les huitres crues dans le hachoir; comme l'huitre rend toujours de l'eau le paté se tenait moins bien!! Mais on peut faire aussi cru et attendre un maximun de temps pour que l'huitre rende tout l'eau!!!
Ensuite donc, vous passez les huitres dans le hachoir à gros trous, pas de mixeur !! , vous ajouter deux oignons, une carotte pour faire joli !!, de la mie de pain trempée dans un peu de vin blanc, ;
PAS DE SEL !
Du poivre, thym , persil,
deux oeufs entiers plus un blanc
deux cuillères à soupe de crême fraîche
Cuire au four au bain marie, 45 mn , 60mn environ TH 180°!!! c'est ...!!! 
20 mai 2008
BAR AU FOUR
La saison de la pêche a recommencé avec le beau temps pour monhomàmoi!! De beaux bars bien frais !!Péchés à la ligne, un par un !!! Une bonne récréation, et une bonne fatigue pour hom qui décompresse comme ça tout seul dans son bateau ou bien accompagné de ses amis !! ou avec moi aussi mais lorsqu'il y a belle mer!!!comme un lac, et avec un bon livre !!!Quelquefois , hom me donne une canne à pêche, mais attention faut pas je mêle et que j'en prenne trop!!!! non je rigole!!! Mais c'est vrai que c'est un moment de pur bonheur, sur l'eau!! Plus de bruit!!! La Paix!!
Donc, j'ai mis les deux beaux bars dans le plat, c'est pour quatre, une bonne moitié chacun,
su sel, poivre, thym citron et origan, persil tout frais de mon petit carré potager,
une échalotte coupée petit,
deux tomates coupées en quatre
du vin blanc
et du beurre salé avec les grains de sel!!!!
c'est tout !!!c'est miammmm!!!! 
Ensuite j'ai servi avec de bonnes pommes de terre au four avec de la crême et de la ciboulette!!! 
19 mai 2008
TIRAMISU encore un mais le mien !
Ce tiramisu au kamok est dédié à mon amie LOULA !!
On ne change pas une équipe qui gagne !! pour une fois que je ne cherche pas la recette partout parmi tout mon bazar !!! Ce tiramisu je le connais par-coeur, je le fais depuis des lustres !! et ce petit plat carré lui est réservé ! Pile poil pour les 24 biscuits à la cuillère, 12 sur chaque couche !!Les vrais , les bien gros et bien gonflés !
Donc à part ces délicieux biscuits, il LUI faut
3 oeufs , les jaunes et blancs séparés
500 GR de mascarpone
100 GR de sucre poudre
un demi citron, dont je prends le jus avec la pulpe, j'adore , et maintenant je pourrai raper des zestes avec ma belle rape microplane !
2 extraits de café, je préfère au café trop liquide même fort
4 cuillères à soupe de Kamok, liqueur de café
et du chocolat Benco, qui lorsque le gateau sera au frais, va venir se fondre de plaisir sur la crême et avoir ce goût !!!!!!miam!!! fondant!!
Donc , tout le monde sait maintenant mélanger sucre avec jaunes d'oeufs,
Puis j'ajoute le mascarpone, grosse cuillère l'une après l'autre ; je bats avec le fouet électrique,
Ensuite le jus de citron, et les blancs montés en neige, délicatement bien sur!!! sans le fouet !!avec une spatule en bois!!
Je prends le plat et je pose les biscuits à peine trempés dans le mélange café kamok !
Je dispose la moitié de la crême mascarpone et saupoudre bien de benco ;
Rebelotte pour la deuxième couche, je verse le reste de café kamok sur les biscuits en filet , le reste de crême et saupoudre de nouveau de chocolat benco ! mais bien !, on ne doit plus voir la crême !
Un film alimentaire par -dessus le plat, et hop au frigo ! Je le fais deux jours à l'avance ! c'est mieux!!
C'est miammmmmmm !
Bonne dégustation Loula!!!!! Amicalement
Et quand vous multipliez tout en double, vous obtenez ça!!!
13 mars 2008
LOTTE AU CURRY ET LAIT DE COCO
C'est une recette de Cuisine Pratique : Saveurs de la mer
C'est vraiment un plat délicieux . Je l'ai adopté et adapté avec de la seiche , des gambas et bien sur du poisson . Avec plus de jus de citron selon la quantité ou la préférence du moment . le pulco citron est très bien pour réajuster!!
Il me faut plus de lait de coco aussi; carrément le double, la sauce est trop bonne !
Je rajoute toujours plus d'épices qu'indiquées dans les recettes, plus origan, thym, ciboulette, et plus de poivre ou piment!!!
Il faut : 1KL de lotte, 4 oignons blancs, 2 gousses d'ail, 2 branches de verveine citronnelle, 2 tomates, 1C A S de cassonade, 1 citron vert et 1 jaune non traités, 20Cl de lait de coco, 3 CAS d'huile, 1 CAS DE CURRY en poudre ou pâte, 8 branches de coriandre fraîche, sel et poivre
Couper les filets de lotte en cubes de5cm environ
Peler les oignons et les gousses d'ail .Les émincer et écraser l 'ail
Ciseler la verveine citronnelle
Peler épépiner et concasser les tomates;
Laver et essuyer les citrons
Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du ciron vert ;presser les jus
Faire Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte
Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver 
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade , mélanger pendant 2 A 3 minutes puis saupoudrer de curry . 
Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes de citrons, ruban, et râpure et jus ! saler et poivrer, mélanger . Couvrir et laisser mijoter 15 Minutes .
Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson . servir avec du riz!! 
08 mars 2008
TARTE A LA RHUBARBE
Préparer une pâte sablée ou brisée, faite maison ou achetée dans le commerce ;
La déposer sur un moule à tarte, avec ou sans le papier sulfurisé !
verser dessus le caramel en poudre ! ça c'est génial, c'est un petit plus car la poudre va absorber le jus de la rhubarbe! et ne pas détremper la pâte ;. j'ai trouvé le caramel en poudre chez nous bien sur !!, Au Caramel d'Isigny!! 
Après avoir coupé la rhubarbe en petits morceaux, la mettre dans une passoire avec un peu de sucre pour lui faire rendre un peu d'eau! pendant une petite demi-heure environ . la resucrer selon les goûts 
;
déposer la rhubarbe égouttée et crue sur le caramel, saupoudrer de sucre vanillé et disposer le beurre salé en petits morceaux sur toute la tarte 
Mettre au four TH 180° pndant une demi-heure environ! Laisser refroidir sur une grille ! déguster tiède! C'est fondant vec ce petit goût légèrement accidulée de la rhubarbe!!!
29 février 2008
CAKE AU SAUMON ET SEICHE
J'avais plein de restes dans mon frigo!!! donc, pourquoi pas un cake à tout ce qu'il reste!!
Il me restait de la seiche cuisinée au curry et lait de coco, des petits pois aux lardons et oignons, un pavé de saumon !
J'ai mélangé 120 GR de beurre en pommade avec
3 oeufs entiers
100 GR de gruyère rapé
10 CL de Noilly Prat
et il restait un verre de Sauterne dans le frigo , allez hop dans le plat,
200 GR de farine avec un sachet de levure chimique
J'ai bien touillé le tout avec les restes, j'ai à peine réépicé puisque les restes l'étaient déjà !!
Mis dans un moule à cake avec du papier sulfurisé .
J'ai préchauffé le four , chaleur tournante à 210°, mis le plat pendant dix minutes, puis 40 minutes , four baissé à 150° ! Sorti le plat et mis le cake sur une grille !! c'est super moelleux et bon!!!
31 janvier 2008
ROUELLE DE PORC AU FOUR
ROUELLE DE PORC AU FOUR 
Après avoir lu plusieurs recettes de rouelle de porc, via les recettes de Na, Sacha, et Mangue, j'ai concocté ma marinade !
Dans un grand plat creux j'ai mélangé :
3 gousses d'ail
1 cspe d'huile de sésame
1 cspe de miel lquide
5 cspe de sauce soja
1 cspe de sauce aux huitres
1 verre de jus d'orange
15 cl de porto blanc, normalement le porto était pour déglacer la viande, mais trop rapide, j'ai mis dans la marinade!!! Pas grave, j'ai déglacé avec toute la marinade ensuite!!
pas beaucoup de sel, je me suis méfiée avec la sauce soja!!!plus facile d'en rajouter à la fin!
Poivre, piment d'espelette,
1 càc dde gingembre, de raz el rahout, thym, origan
J'ai mis la rouelle de porc dans la marinade, bien arrosé la viande et laissé 24 H au frigo .
Le lendemain, sortir la viande de la marinade et la mettre sur un plat ;
Prendre un plat ou une cocotte qui va au four, et faire revenir la rouelle des deux cotés, avec un ou deux oignons coupés , ajouter des carottes en rondelles, et déglacer la rouelle avec toute la marinade .
Mettre au four la cocotte couverte TH 180° pendant environ 1H3O , puis 1/2/H TH 160°
A la mi-temps, j'ai retourné la viande . 
La viande était super tendre, moelleuse, gouteuse !!!!et les carottes fondantes!!j'ai regretté de ne pas en avoir mis plus ! on peut mettre le kilo !!! j'ai servi ce plat avec une purée maison ! délicieux!! La sauce était à point ! 
et en plus pas de surveillance !!!
21 janvier 2008
CRUMBLE A LA COURGETTE
CRUMBLE A LA COURGETTE 
Prendre six courgettes, les rapper comme des carottes,
Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive
avec des échalottes et de l'ail
Ajouter vos épices, sel, poivre, origan, persil, thym, cumin, piment d'espelette, et plus comme vous aimez ! 
Mettre dans un plat beurré et aillé
Préparer votre crumble : farine, beurre, parmesan, chapelure
Parsemer dessus, quelques noisettes de beurre ,
et hop au four, pour 30 MINUTES, th 6 :180° 