CHAUD/FROID SAUMON COURGETTES
Délicieux mariage du chaud et du froid ! du cru et du cuit ! C'est léger, diététique, très frais!!! Et si facile à faire!!!
Pour quatre personnes , il faut :
4 dos de saumon
2 tomates fraîches coupées en petits dés ,
2 courgettes, une verte et une jaune, pour les couleurs !
un peu de vin blanc pour la cuissson des courgettes
échalottes, ail, sel, poivre , piment d'espelette, huiled'olive et vinaigre balsamique
origan ciboulette coriandre et feuilles de menthe pour la déco !
Couper à cru en petits morceaux les dos de saumon ;
Les déposer dans un plat avec sel, poivre epices, huile d'olive, échalottes et les dés de tomates et les herbes .
Faire mariner .
Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive, avec de l'échalotte et un peu d'ail , quand elles sont un peu dorées mouiller avec un peu de vin blanc . Saler, poivrer à votre goût ! Pour ma part, j'aime bien un peu plus épicé ! Ne pas trop les cuire, pour garder un peu de croquant!!
Dresser sur les assiettes, les courgettes puis le tartare de saumon ; décorer de feuilles de menthe , d'origan , de ciboulette, et ajouter au dernier moment du vinaigre balsamique !