13 mars 2008
LOTTE AU CURRY ET LAIT DE COCO
C'est une recette de Cuisine Pratique : Saveurs de la mer
C'est vraiment un plat délicieux . Je l'ai adopté et adapté avec de la seiche , des gambas et bien sur du poisson . Avec plus de jus de citron selon la quantité ou la préférence du moment . le pulco citron est très bien pour réajuster!!
Il me faut plus de lait de coco aussi; carrément le double, la sauce est trop bonne !
Je rajoute toujours plus d'épices qu'indiquées dans les recettes, plus origan, thym, ciboulette, et plus de poivre ou piment!!!
Il faut : 1KL de lotte, 4 oignons blancs, 2 gousses d'ail, 2 branches de verveine citronnelle, 2 tomates, 1C A S de cassonade, 1 citron vert et 1 jaune non traités, 20Cl de lait de coco, 3 CAS d'huile, 1 CAS DE CURRY en poudre ou pâte, 8 branches de coriandre fraîche, sel et poivre
Couper les filets de lotte en cubes de5cm environ
Peler les oignons et les gousses d'ail .Les émincer et écraser l 'ail
Ciseler la verveine citronnelle
Peler épépiner et concasser les tomates;
Laver et essuyer les citrons
Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du ciron vert ;presser les jus
Faire Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte
Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver 
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade , mélanger pendant 2 A 3 minutes puis saupoudrer de curry . 
Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes de citrons, ruban, et râpure et jus ! saler et poivrer, mélanger . Couvrir et laisser mijoter 15 Minutes .
Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson . servir avec du riz!! 
08 mars 2008
TARTE A LA RHUBARBE
Préparer une pâte sablée ou brisée, faite maison ou achetée dans le commerce ;
La déposer sur un moule à tarte, avec ou sans le papier sulfurisé !
verser dessus le caramel en poudre ! ça c'est génial, c'est un petit plus car la poudre va absorber le jus de la rhubarbe! et ne pas détremper la pâte ;. j'ai trouvé le caramel en poudre chez nous bien sur !!, Au Caramel d'Isigny!! 
Après avoir coupé la rhubarbe en petits morceaux, la mettre dans une passoire avec un peu de sucre pour lui faire rendre un peu d'eau! pendant une petite demi-heure environ . la resucrer selon les goûts 
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déposer la rhubarbe égouttée et crue sur le caramel, saupoudrer de sucre vanillé et disposer le beurre salé en petits morceaux sur toute la tarte 
Mettre au four TH 180° pndant une demi-heure environ! Laisser refroidir sur une grille ! déguster tiède! C'est fondant vec ce petit goût légèrement accidulée de la rhubarbe!!!