22 octobre 2007
FOIE GRAS EN TORCHON ???!!
voila le foie gras au torchon que j'ai fait selon le petit livre "TENDANCES RECETTES"
J'ai simplifié: j'ai pris un foie gras chez mon pote Picard, déjà dénervé!!très bien! Il pesait environ 400 GR
Je l'ai mis à mariner avec 10CL de porto blanc, plus 5GR poivre blanc, plus 15 GR de sel plus 2GR d sucre; 24H au frigo!!!
Ensuite le sortir du frigo et le laisser à température ambiante au moins trente minutes. Etaler un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, poser au centre le foie et le rouler serré serré, en veillant bien à ce qu'il n'y est pas d'air; j'ai fait des noeuds à chaque bout;
puis , l'entourer de papier aluminium et fermer très hermétiquement;
Porter une marmite d'eau à ébullition, quand ça bout plonger le foie dedans et arrêter le feu!
Quand l'eau a refroidi, retirer le foie et le mettre au frigo pendant 24 H sans lui retirer l'emballage!!! 
c'est tout!!ya pas de torchon !!
alors ce matin quand je l'ai déhabillé!!!ça sentait très bon, le foie n'avait pa rétréci!!!joli gras!
demain verdict!!!
Alors verdict génial!!!tout le monde a aimé!!tendre et moelleux, parfumé et bien épicé!!et ça ne faisait que 24heures! le lendemain le foie sentait plus!
Moi ce que j'ai aimé : pas de surveillance de cuisson ou contrôle de chaleur!! le foie est resté tel quel!!!pas fondu!!
Vous faites chauffer l'eau le soir, et le foie refroidi toute la nuit!! ensuite vous pouvez tailler de jolis médaillons le jour festif!