FOIE GRAS EN TORCHON ???!!

22 octobre 2007

voila le foie gras au torchon que j'ai fait selon le petit livre "TENDANCES RECETTES"
J'ai simplifié: j'ai pris un foie gras chez mon pote Picard, déjà dénervé!!très bien! Il pesait environ 400 GR
Je l'ai mis à mariner avec 10CL de porto blanc, plus 5GR poivre blanc, plus 15 GR de sel plus 2GR d sucre; 24H au frigo!!!
Ensuite le sortir du frigo et le laisser à température ambiante au moins trente minutes. Etaler un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, poser au centre le foie et le rouler serré serré, en veillant bien à ce qu'il n'y est pas d'air; j'ai fait des noeuds à chaque bout;
puis , l'entourer de papier aluminium et fermer très hermétiquement;
Porter une marmite d'eau à ébullition, quand ça bout plonger le foie dedans et arrêter le feu!
Quand l'eau a refroidi, retirer le foie et le mettre au frigo pendant 24 H sans lui retirer l'emballage!!! c'est tout!!ya pas de torchon !!

alors ce matin quand je l'ai déhabillé!!!ça sentait très bon, le foie n'avait pa rétréci!!!joli gras!
demain verdict!!!

Alors verdict génial!!!tout le monde a aimé!!tendre et moelleux, parfumé et bien épicé!!et ça ne faisait que 24heures! le lendemain le foie sentait plus!

Moi ce que j'ai aimé : pas de surveillance de cuisson ou contrôle de chaleur!! le foie est resté tel quel!!!pas fondu!!

Vous faites chauffer l'eau le soir, et le foie refroidi toute la nuit!! ensuite vous pouvez tailler de jolis médaillons le jour festif!

Posté par lazzuli14 à 21:20 - CUISINE - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

vacuum packaging

Le Monsieur qui m'a vendu m'a machine à emballer sous-vide, m'a assuré qu'on pouvait faire cuire le foie gras après "vacuum packaging".
Un témoignage ?

Posté par Boodha, 22 octobre 2007 à 22:16

ca me plait beaucoup, je fais toujours une cuisson au four en terrine mais la ca a l'air très pratique !

Posté par gaelle, 22 octobre 2007 à 22:28

Je vois que tu penses déjà au repas de fête, gourmande ! Mmmmm ! ça donne envie d'en manger, j'adore le foie gras.

Posté par Grenadine, 24 octobre 2007 à 22:48

Magnifique !

Posté par catoche, 03 novembre 2007 à 14:32

conservation

Bonjour, j'ai testé cette recette hier ! Par contre une question, combien de temps peut-on le garder une fois cuit ainsi ??? (est-ce que je peux en faire d'avance genre 3 semaines avant ou il ne sera plus bon...?) Merci :-)

Posté par véro, 29 novembre 2007 à 18:53

bonsoir Véro!!:je pense que tu peux le garder au frais une dizaine de jours au frigo!!!!il n'en sera que meilleur deux trois jours après!!!sinon tu le coupes en tranches et au congélo bien à plat, une à une, et tu sors le jour convenu le nombre de tranche par pesonne! mais c'est tellement bon qu'il n'en reste rien!!!

Posté par lazzuli, 29 novembre 2007 à 21:24

J'adorerais savoir faire mon propre foie gras. Mais je n'ose pas me lancer. Le tien me fait grandement envie, crois-moi.
bises

Posté par Chrystel, 11 décembre 2007 à 22:33

Raté

Bonjour, je me permet de vous mettre un petit mot et avoir un petit conseil, j'ai trouvé votre recette sympa et facile a faire alors je me suis lancé malheureusement je crois que j'ai raté mon foie gras... je m'explique tout c'est bien passé j'ai plongé mon foie gras dans l'eau bouillante et j'ai attendu que l'eau refroidisse... quand je l'ai sorti de l'eau il était tout mou... tout le gras est sorti de l'emballage... est ce que je peux rattraper ca ??? qu'est ce que j'ai fais de mal ??? merci pour votre réponse

Posté par Marie, 19 décembre 2007 à 10:29

réponse à Marie

Bonjour Marie-christine!! je ne sais pas s'il est raté!!!je ne sais pas si le foie que j'ai fait est mou!!!! au sorti de la casserole!!j'en ai fais plusieurs!!!pas de problèmes!
Le lendemain, l'eau est froide et grasse, car un peu de gras arrive à sortir , et il y a du gras sur le film alimentaire car il faut serrer le film autour du foie , surtout pas d'air!!!et quand c'est bien sérré, je fais des noeuds bien serrés à chaque extrémités!!donc le film est un peu gras, déjà , car je m'y reprends à plusieurs fois !!!Ensuite je l'enroule dans du papier alu, toujours bien serré et fermés à chaque extrémités!donc le lendemain, c'est gras et je prends par les bouts le foie gras et je le pose sur un plat!j'enlève seulement le papier alu, dès fois qu'un peu d'eau serait entre deux!!et je mets le plat au frigo!!!je ne regarde pas et ne touche pas le foie pour voir s'il est mou !!! et il va se durcir au frigo!!! c'est normal qu'il soit un peu mou !
j'espère que je me suis fait comprendre, c'est pas évident!
je te souhaite de bonnes fêtes amicalement lazzuli

Posté par lazzuli, 19 décembre 2007 à 11:40