27 août 2007
COPPA MAISON
Voici la recette de la COPPA MAISON, de TATAMARIE, via MANON,via ANNA!!
C'est une recette facile à faire, et bien moins couteuse que dans le commerce!! quand on voit le prix du kilo de porc, et le prix de la coppa, ou du jambon fumé, il n'y a pas photo!! Bien sûr , meilleur et sans conservateur!!!! Le sel fait son office !
Il faut prendre un roti de porc dans l'échine, car la viande est un peu plus grasse et donc plus moelleuse, dit mon amie Anna,
du gros sel, j'ai pris un kilo de gros sel gris de Guérande, car moins de sodium, dit mon amie Mik,
du poivre , j'ai pris du poivre du moulin gris et vert et du concassé,
des herbes de Provence, de l'origan frais et sec, et du romarin tout frais de mon jardin .
Mettre le roti dans un récipient, poser au fond du plat une feuille de sopalin qui boira l'excédent d'eau , et qui évitera que le sel ne soit trop détrempé ; et le recouvrir de gros sel, partout , partout, de tous les côtés . et le mettre dans le bac du frigo sans couvrir, durant 4 jours .
Les quatre jours écoulés, rincer le roti sous l'eau froide pour bien le déssaler; bien l'essuyer avec du sopalin .
Poser le roti sur un torchon, et le couvrir de tous les poivres, épices et herbes de Provence, j'ai mis mon origan , thym et romarin du jardin!!! Tout le plaisir de couper ses propres aromates dans son jardin!!!Ca sent très bon!!!
Bien refermer ce torchon tout autour du roti; j'en ai mis un autre par-dessus !
Et laisser ce roti mariner tout seul dans le bac du frigo durant trois longues!!! semaines !!!
J'ai commencé le 28 juillet à le mettre dans le sel, rincé le 1er aout, et le 23 aout, donc trois semaines après, c'était dégusté!!!! Le plus long comme dit Anna, c'est d'attendre ces fameuses trois semaines !!!
Mais alors, la récompense est au bout!!! Cette viande est extra, bien tendre et moelleuse, pas trop salée et d'une très belle couleur fumée bien appétissante ! Ca se déguste tout seul par pure gourmandise ! En tranches fines ou plus épaisses, j'adore, ou en dés ! En entrée, en apéro, en salade, en verrine, avec des pâtes bien sûr!!! Et je vous conseille , si vous pouvez, d'en préparer deux en même temps !!
Maintenant, à vous , dépéchez-vous c'est trop bon!!
23 août 2007
AILES DE RAITONS AUX POIVRONS GRILLES
AILES DE RAITONS AUX POIVRONS!!
les ailes de raitons , ce sont des ailes de raies plus petites!!!Elles sont plus tendres et se cuisent pus vite, à la poêle entr'autres!!
Mais les acheter quand même un peu épaisses, c'est mieux!! celle-ci je l'ai coupée en deux!! Elle faisait presque 7OO GR !!pour deux ,un soir c'est parfait!!
Auparavent, j'ai fait griller des poivrons au four, tout le monde sait faire maintenant, ;je les ai mis dans de l'huile d'olive avec ail et poivre et sel et origan !
j'ai préparé aussi des petites pommes de terre avec origan poivre ;gros sel et origan , à la vapeur!
Donc, c'est un plat qui n'attend pas !!!
Réchauffer les assiettes, au micro-ondes c'est pas long!!
Faire chauffer la poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, faire dorer les oignons coupés en petits morceaux
y mettre les ailes de raies , ajouter sel ,poivre ,origan, thym, piment d'espellette
,
faire dorer des deux côtés, repoivrer, il ne faut pas plus de dix minutes environ et rajouter les poivrons .
Déglacer le plat avec du vinaigre balsamique .
En fait ,quand on a préparé les poivrons et les pommes de terre à l'avance, c'est un plat très vite fait ! On réchauffe les assiettes, on rectifie l'assaisonnement, il faut que le plat soit relevé quand même, et hop!! A Table!!!!
Avec un bon petit rosé bien frais et du pain croustillant ......!!!!!!
09 août 2007
TARTE AUX MIRABELLES
TARTE AUX MIRABELLES D'ALSACE !
TROP BON !!! Et si facile à faire!!! C'est la saison des prunes, profitons-en !
Le plus long , c'est de dénoyauter!! Bien sûr, on peut tout laisser , mais lorsque cela passe sous les dents , ça peut faire mal !! Et avec une bonne musique, ça va vite; ne pas manger les prunes en même temps!!
Pour cela il faut : un fond de tarte sablée
500 gr de mirabelles
des amandes émondées
Pour le fond de tarte : 3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre poudre
100gr de beurre fondu et refroidi
125 gr de poudre d'amandes, ou noisettes, j'ai mélangé les deux
une cspe de liqueur
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre et la poudre d'amandes, puis la liqueur; remuer bien et doucement!
Etaler la pâte sablée dans un moule,
verser la sauce aux amandes,
déposer les mirabelles,
et recouvrir d'amandes émondées .
Préchauffer le four à 180°, et faire cuire 30 minutes .
Déguster tiède ou froid !! Régalez-vous !!