25 mai 2007
MOUSSE AU CHOCOLAT A L'ITALIENNE
MOUSSE AU CHOCOLAT A L'ITALIENNE !
C'est une recette extraite de " La cuisine des métiers ", que mon amie ANNA nous a fait parvenir sur un autre forum!
ANNA n'aime pas le chocolat !!!!vous vous rendez compte ....??!!!! ANNA n'a pas testé cette mousse !!; aussi je me suis dévouée!! En plus , c'est rapide à faire !
Les ingrédients sont pour quatre personnes, mais j'ai mis plus de chocolat et de mascarpone ; cela m'a fait six petits bols chinois, et je rajoute des fraises et un petit gateau sec , genre Mikado, par dessus!
il faut : 15O gr de chocolat noir à 70% . J'ai mis carrémént la tablette entière
100 gr de mascarpone, j'ai mis la moitié , c.a.d. 125 gr
2 jaunes d'oeufs et 3 blancs , j'ai mis trois oeufs
2 CL de rhum
5O gr de sucre en poudre
et du cacao amer en poudre
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat en morceaux
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs etle sucre, jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanchâtre 
Ajouter le rhum, le mascarpone et le chocolat fondu ; bien mélanger de façon homogène .
Battre les blancs en neige , et les incorporer à la préparation du chocolat 
Verser la mousse dans des coupes , des verrines c'est la mode ! Rajouter grains de café, ou des vermicelles de chocolat, ou fruits, ou écorces d'oranges confites ! Comme on veut, comme on aime !! 
pour les deux dernières coupes j'ai mis des kiwis et physalis!!
Réserver au moins trois heures au réfrigérateur !!Au moment de servir , saupoudrer de poudre de cacao amer!!!
16 mai 2007
HUITRES FARCIES
HUITRES FARCIES ! de chez nous dans le Cotentin et des notres en plus pour faire un peu plus chauvin!!! Prendre 6 huitres par personnes; les ouvrir; mettre le poisson dans une passoire , les rincer et les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un plat pour récupérer le jus nouveau . Garder tout !
D'un bord les huitres et d'un autre le jus ;. filtrer le jus , ne pas le rincer !
mettre de coté et ne pas jeter le jus !
Chauffer le jus d'huitres filtrées et pocher les poissons une minute à peine !; les huitres vont gonfler; les mettre de coté; garder le jus des huitres pochées; ensuite mettre les poissons dans les coquilles d'huitres ; auparavant vous aurez pu mettre des feuilles d'épinards ou d'endives cuites au fond; Ensuite la sauce : faire fondre du beurre plus une échalotte coupée fin, ajouter un peu de jus d'huitres, plus du champagne ou un fond de vin blanc , faire réduire un peu , ajouter la crème fraiche + une cuillère à café de maizena + hors du feu un jaune d'oeuf + du safran ; voilà la sauce est prète. O n peut faire la sauce la veille, ouvrir les huitres la veille , récuperer le jus des huitres la veille, et les pocher dedans aussi la veille . Le jour du repas réinstaller tout . Tout est cuit et faire chauffer le four très chaud . Ensuite prendre un coquille d'huitre, mettre la garniture plus huitre plus sauce plus chapelure plus noisette de beurre (he oui on est en Normandie) et laisser gratiner quelques minutes !Manger chaud .!!!!!
14 mai 2007
FOIE DE LOTTE MARINE ET STERILISE
Ce matin au marché, ma petite poissonnière m'a appelée pour me dire qu'elle avait enfin du foie de lotte!!!!!
J'ai accouru aussitot !!!!!1.7OO kilos!!!bien contente la fille !!
Et hop , au boulot, il faut:
2 Tomates coupées en rondelles
1 oignon coupé en rondelles
1 citron coupé aussi en rondelles
sel, vert et noir , en grains
thym, laurier
moitié vin blanc , et vinaigre blanc!!j 'ai mis du vinaigre de cidre au miel et du vinaigre de vin blanc! et le vin blanc
J'aime bien mélanger!!
Mettre les foies dans les bocaux, ajouter les rondelles, les grains de poivres, le laurier;
Ajouter le liquide jusqu'au trait, fermer les bocaux
Faire cuire à la cocotte minute, 30 minutes dès que ça tourne!!!!
sortir les pots délicatement sans les cogner et sans se bruler !! et les faire refroidir sur un plan de travail tranquillement!!!!
Pour Lolita,
Se déguste froid coupé en tranches comme le foie gras de canard ou d'oie!! sur toasts grillés ! repoivrer avec du poivre vert et ajouter de la fleur de sel!!! On l'appelle aussi le foie gras du pêcheur ou de la mer!!!
le foie de lotte peut aussi se déguster frais, tranché et poêlé avec un beurre persillé, et un filet de citron!
Et surement d'autres recettes !!!!
je ne suis pas douée avec les commentaires!!!je les rajoute encore ici!
Commentaire :
le foie de lotte, moi je serais bien curieuse d'y goûter. C'est une recette qui m'interesse énormément.
Auteur : domie
Email : cahiergourmand@yahoo.fr
Date de publication : 14/05/07 - 14:43
Commentaire :
Je ne l'ai jamais goûté maison mais rien que d'y penser j'ai envie d'une tartine!!
Auteur : mayacook
Email : virg_romeo@hotmail.com
Date de publication : 14/05/07 - 13:41